【摘 要】
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以甘薯渣为原料,低聚异麦芽糖含量为指标,结合耐高温α-淀粉酶的酶解特性通过单因素试验和多重比较分析确定了最佳液化DE值和DE值在整个工艺的影响,再通过正交设计并应用SPSS
【机 构】
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浙江农林大学农业与食品科学学院; 浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室;
【基金项目】
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浙江省科技厅公益项目(2013C32001);国家自然科学基金项目(31301580);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-18);浙江省自然科学基金项目(LY13C200012);诸暨市科技局农业科技项目(2014BD17504)
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以甘薯渣为原料,低聚异麦芽糖含量为指标,结合耐高温α-淀粉酶的酶解特性通过单因素试验和多重比较分析确定了最佳液化DE值和DE值在整个工艺的影响,再通过正交设计并应用SPSS软件对其数据分析对液化工艺进行优化。结果表明:以甘薯渣淀粉为原料制备低聚异麦芽糖时,最佳液化DE值为17,液化时底物浓度为15%、加酶量为0.15%、时间为2 h。
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