【摘 要】
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为了获得一种得率较高的姜油提取方法，试验采用超声波辅助复合酶法，以生姜粉为原料，对复合酶的配比、酶解过程及超声萃取过程进行了优化。结果表明：适宜的酶配比为纤维素酶400u／g，
【基金项目】
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山东省现代蔬菜产业技术体系(SDSXDSCCYJSTX)
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为了获得一种得率较高的姜油提取方法，试验采用超声波辅助复合酶法，以生姜粉为原料，对复合酶的配比、酶解过程及超声萃取过程进行了优化。结果表明：适宜的酶配比为纤维素酶400u／g，木瓜蛋白酶400u／g，果胶酶300U／g）响应面设计优化酶解过程的最佳工艺参数为pH值5．58，液料比5．5：1，温度46．8℃，时间46rain）适宜的超声萃取工艺参数为以乙醇为提取剂，液料比15：1，超声功率440W，超声时间15rain时，最终姜油得率可迭6．72％，与传统的方法相比姜油得率明显提高。
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