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在我国东北地区,冬季食品需要降低到零下温度进行贮藏。然而,低温条件极可能引起冰晶的产生及生长,从而降低食品的食用价值。通过模拟东北地区冬季室外温度以及室内复温温度,测定该条件下苹果酸度、糖度等理化指标的变化,从而研究低温环境下食品的冷冻损伤行为。
对于中国东北地区冬季食品冷冻损伤的研究
【摘 要】
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在我国东北地区,冬季食品需要降低到零下温度进行贮藏。然而,低温条件极可能引起冰晶的产生及生长,从而降低食品的食用价值。通过模拟东北地区冬季室外温度以及室内复温温度,
【机 构】
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天津商业大学机械工程学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(11372222)
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