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摘要：酒店顶岗实习是酒店管理专业教学安排中必不可少的实践教学环节，是学生将所学的理论知识与实际应用相结合的实践过程。本文通过对高职院校酒店管理专业实习学生的调查问卷分析提出了提升高职院校酒店管理专业实习效果多方面建议。
关键词：实习；实习效果；实习系统
一 高职院校酒店管理专业实习现状
以专业为龙头，以就业为导向的高职院校为了促进学生就业并培养社会需要的综合性应用型人才，均特别重视学生的实习实训环节。目前，高职酒店管理专业人才培养模式通常有工学结合人才培养模式、订单式人才培养模式及“2+1”人才培养模式，实习时间安排为半年到一年不等，实习形式有学生安排实习单位、学校安排实习单位及学生自主安排实习相结合、学校完全统一安排实习单位三种。各高职院校也都有自己的实习管理模式及实习评定办法。但是，各高职院校在组织、安排、管理學生实习过程中，均出现了学生难以适应新的工作环境、处理不好实习中的人际关系、实习中情感波动大、实习中擅自离岗、实习成绩难以评定等一系列问题，实习效果欠佳。
二 影响实习效果的因素
通过对不同实习安排形式的高职院校酒店管理专业进行调查问卷及数据分析，得出影响实习生实习效果的因素主要集中于以下几个方面：
1 实习生实习前准备情况
在实习生实习准备情况调查中，有效问卷235份，选择有充分准备者67人，占统计人数的28.51％，选择准备不充分的有135人，占统计人数的57.45％，选择无准备的33人，占统计人数的14.04％。在实习制度了解情况调查中，选择对学校的实习工作流程及管理办法非常了解的有61人，占统计人数的25.96％，选择了解一些的有142人，占统计人数的60.43％，选择了解一点的有21人，占统计人数的8.93％，选择完全不了解的有11人，站统计人数的4.7％。
以上数据说明，在实习开始之前，多数实习生对实习明显准备不足，大多数同学只能够了解一些实习流程及实习相关制度。虽然目前多数高职院校都在实习开始之前做实习动员，但是动员效果有待提升。学生在实习开始之前总的来讲处于迷茫状态。
通过调查结果和实习生实习中表现对比，发现实习前做了充分心理准备、对学校实习管理制度了解透彻的学生在实习单位均能够认真对待实习岗位且表现良好、实习效果佳。
2 实习过程中实习生的相关待遇及培训情况
此调查为对实习生实习中看重因素调查，有效问卷235份，被调查学校提供的实习单位除个别为四星级酒店外，一般均为五星级酒店，总的来讲给学生提供的实习条件相差不大，但实习酒店有的为独立经营有的为连锁经营，从管理模式、培训方式及内容、实习津贴、食宿等方面均存在差别。从以调查中，学生在参加双选前，选择重视实习单位发展前景的93人，占统计人数的35.57％；选择重视实习单位提供培训全面的80人，占统计人数的34.04％；选择重视实习工资的18人，占统计人数的7.65％，选择重视食宿条件的12人，占统计人数的5.11％；选择重视福利待遇的7人，占统计人数的2.98％，选择重视其他的有25人，占统计人数的10.64％。从以上数据可知，多数学生还是看重实习单位的实习中能否有较好的发展前景，和能否获得较好、较全面的培训。所以，高职院校在为酒店管理专业选择实习单位时应有所侧重。经将调查结果与酒店实习生实习表现比较，发现实习生能够得到良好培训及发展空间、即使食宿条件一般，实习效果也较好。
3 实习过程中学校、酒店双方实习管理情况
此调查针对实习过程中学校及酒店实习管理满意情况，有效问卷为227人，对学校实习管理感到非常满意的28人，占统计人数的12％，感到满意的39人，占统计人数的17％，选择一般的95人，占统计人数的42％，选择不满意的58人，占统计人数的26％。选择非常不满意的7人，占统计人数的3％。
对酒店实习生管理，选择非常满意的实习生7人，选择满意的实习生18人，选择一般的实习生39人，选择不满意的实习生95人，选择非常不满意的实习生58人，分别占总统计人数的3.08％，7.92％，17.18％，41.85％，25.56％。
以上数据说明，学校、酒店对于实习生的管理存在问题，特别是酒店对对实习生不够关注，没有形成专门的实习管理体系。经调查结果与酒店实习生表现比较，发现实习生实习期间出现问题，能够得到学校和酒店双方合理解决的，实习表现及实习效果均较好。
三、提升实习效果的对策
1 校方应建立完善的实习系统
校方构建实习系统，主要应该包括实习运行机制，实习保障机制及实习评价办法三个方面：
(1)实习运行机制
指学校对实习环节的具体安排，包括实习前的实习地点选择、实习生动员、实习生实习单位双选、实习中实习生管理。
为了提升高职院校酒店管理专业实习效果，
首先，学校应该重视对学生实习单位的选择，具体对实习单位规模、实习单位岗位、实习生津贴及食宿解决情况等问题逐一考核。只有为学生提供良好工作条件和实习环境才可能获得较好的实习效果。
其次，学校应该做好实习生的动员工作。特别是以培养服务第一线需要的“下得去、留得住、用得上”的综合型人才为目标的高职院校，更应该做好实习动员工作。在实习动员大会上应该明确实习生管理制度并发放实习生管理办法手册、对实习中学生应该注意的如安全、人际关系、实习中问题解决渠道等问题进行重点说明；端正实习生实习心态，改变实习生以往的以酒店管理者自居的实习就业心态，明确实习要求同学从酒店一线基层岗位做起，应该虚心向一线工作人员学习的观念；针对不同实习酒店安排不同的实习指导教师，明确指导教师的职责；发放家长告知书，力争通过学生传递实习家长告知书而得到家长配合，共同帮助实习生顺利渡过实习阶段。
最后，学校应做好实习生实习中的管理工作。具体可在学生实习过程中实行三导师制度，即实习专业指导教师、实习带队教师和专职实习指导教师。实习专业指导教师主要为酒店管理专业课教师，主要的工作任务是：第一，对实习生岗位上遇到的专业问题进行指导，主要为通过电话、网络等方式的远程指导。第二，对学生提供生活上的关心和指导及思想、道德、文化、身心素质教育和实习结束前的就业指导等等。第三，实习指导教师还负责指导学生完成实习环节所需完成的实习报告、实习鉴定、实习证明、实习日志填写、及实习后期的毕业论文设计，参与学生实习成绩评定。实习带队教师，主要工作任务是在实习双选工作完成后，组织并带领学生到实习酒店上岗，监督实习酒店为实习生解决好食宿、和前期入职培训等，帮助学生顺利完成生活环境由学校到酒店的过渡。专职实习指导教师为学校专门聘请在酒店有五年以上工作经验、做过部门经理的工作人员，其主要职责在于对实习生进行全过程的管理，帮助学生与酒店之间沟通解决实习中的问题，如和酒店沟通协助学生调岗等。仟何地点的实习单位实习生一旦出现任何问题，由专职实习指导教师负责到现场进行实地指导，由于专职实习指导教师有丰富的酒店工作经验，了解酒店各部门运作流程，所以指导效果较好。
(2)实习保障机制
学校应该深入校企合作，建立稳固的实习基地、确定学校实习生指导委员会、实习生指导教师小组、完善实习管理办法、建立实习巡查制度。总之，为实习生实习提供可靠保障。
(3)实习评价办法
学校应该出台完善合理的实习评价办法。评价的参与者应该包含实习指导教师、实习带队教师、实习单位人力资源部。实习成绩的评价参考应包含实习生定期完成的实习日志、撰写的实习报告、实习论文、及酒店人力资源部出具的实习生实习期间的出勤情况、实习期间的奖惩情况、及实习鉴定及实习证明。
2 酒店应建立专门的实习生管理机制
酒店应该对实习生这一特殊群体专门建立管理机制，该机制应该涵盖实习生的招聘、实习生岗前及在职培训、实习生食宿安排、实习生职业生涯规划及实习生思想指导等环节，成立相应的指导小组并明确负责人。特别应该在解决实习生食宿的前提下关注实习生的职业生涯规划及培训的安排，给实习生以合理的激励。该机制的建立，有利于酒店提高员工整体素质和储备高素质后备力量。只有酒店及校方积极配合共同完成实习生的管理工作，才能提升实习效果。
3 学生应积极调整实习心态
酒店是一个操作陸非常强的行业，所以实习生必须做好心理准备，要从基层做起。要保持乐观的心态，明白基层的工作是为了日后的管理积累经验，是为日后的管理工作打基础。一个合格的经理必须首先是一个合格的服务员。应确立从零开始的思想，发扬勤奋敬业精神；从工作的成就中去寻找乐趣，并不断创造实现自我的机会。
关键词：实习；实习效果；实习系统
一 高职院校酒店管理专业实习现状
以专业为龙头，以就业为导向的高职院校为了促进学生就业并培养社会需要的综合性应用型人才，均特别重视学生的实习实训环节。目前，高职酒店管理专业人才培养模式通常有工学结合人才培养模式、订单式人才培养模式及“2+1”人才培养模式，实习时间安排为半年到一年不等，实习形式有学生安排实习单位、学校安排实习单位及学生自主安排实习相结合、学校完全统一安排实习单位三种。各高职院校也都有自己的实习管理模式及实习评定办法。但是，各高职院校在组织、安排、管理學生实习过程中，均出现了学生难以适应新的工作环境、处理不好实习中的人际关系、实习中情感波动大、实习中擅自离岗、实习成绩难以评定等一系列问题，实习效果欠佳。
二 影响实习效果的因素
通过对不同实习安排形式的高职院校酒店管理专业进行调查问卷及数据分析，得出影响实习生实习效果的因素主要集中于以下几个方面：
1 实习生实习前准备情况
在实习生实习准备情况调查中，有效问卷235份，选择有充分准备者67人，占统计人数的28.51％，选择准备不充分的有135人，占统计人数的57.45％，选择无准备的33人，占统计人数的14.04％。在实习制度了解情况调查中，选择对学校的实习工作流程及管理办法非常了解的有61人，占统计人数的25.96％，选择了解一些的有142人，占统计人数的60.43％，选择了解一点的有21人，占统计人数的8.93％，选择完全不了解的有11人，站统计人数的4.7％。
以上数据说明，在实习开始之前，多数实习生对实习明显准备不足，大多数同学只能够了解一些实习流程及实习相关制度。虽然目前多数高职院校都在实习开始之前做实习动员，但是动员效果有待提升。学生在实习开始之前总的来讲处于迷茫状态。
通过调查结果和实习生实习中表现对比，发现实习前做了充分心理准备、对学校实习管理制度了解透彻的学生在实习单位均能够认真对待实习岗位且表现良好、实习效果佳。
2 实习过程中实习生的相关待遇及培训情况
此调查为对实习生实习中看重因素调查，有效问卷235份，被调查学校提供的实习单位除个别为四星级酒店外，一般均为五星级酒店，总的来讲给学生提供的实习条件相差不大，但实习酒店有的为独立经营有的为连锁经营，从管理模式、培训方式及内容、实习津贴、食宿等方面均存在差别。从以调查中，学生在参加双选前，选择重视实习单位发展前景的93人，占统计人数的35.57％；选择重视实习单位提供培训全面的80人，占统计人数的34.04％；选择重视实习工资的18人，占统计人数的7.65％，选择重视食宿条件的12人，占统计人数的5.11％；选择重视福利待遇的7人，占统计人数的2.98％，选择重视其他的有25人，占统计人数的10.64％。从以上数据可知，多数学生还是看重实习单位的实习中能否有较好的发展前景，和能否获得较好、较全面的培训。所以，高职院校在为酒店管理专业选择实习单位时应有所侧重。经将调查结果与酒店实习生实习表现比较，发现实习生能够得到良好培训及发展空间、即使食宿条件一般，实习效果也较好。
3 实习过程中学校、酒店双方实习管理情况
此调查针对实习过程中学校及酒店实习管理满意情况，有效问卷为227人，对学校实习管理感到非常满意的28人，占统计人数的12％，感到满意的39人，占统计人数的17％，选择一般的95人，占统计人数的42％，选择不满意的58人，占统计人数的26％。选择非常不满意的7人，占统计人数的3％。
对酒店实习生管理，选择非常满意的实习生7人，选择满意的实习生18人，选择一般的实习生39人，选择不满意的实习生95人，选择非常不满意的实习生58人，分别占总统计人数的3.08％，7.92％，17.18％，41.85％，25.56％。
以上数据说明，学校、酒店对于实习生的管理存在问题，特别是酒店对对实习生不够关注，没有形成专门的实习管理体系。经调查结果与酒店实习生表现比较，发现实习生实习期间出现问题，能够得到学校和酒店双方合理解决的，实习表现及实习效果均较好。
三、提升实习效果的对策
1 校方应建立完善的实习系统
校方构建实习系统，主要应该包括实习运行机制，实习保障机制及实习评价办法三个方面：
(1)实习运行机制
指学校对实习环节的具体安排，包括实习前的实习地点选择、实习生动员、实习生实习单位双选、实习中实习生管理。
为了提升高职院校酒店管理专业实习效果，
首先，学校应该重视对学生实习单位的选择，具体对实习单位规模、实习单位岗位、实习生津贴及食宿解决情况等问题逐一考核。只有为学生提供良好工作条件和实习环境才可能获得较好的实习效果。
其次，学校应该做好实习生的动员工作。特别是以培养服务第一线需要的“下得去、留得住、用得上”的综合型人才为目标的高职院校，更应该做好实习动员工作。在实习动员大会上应该明确实习生管理制度并发放实习生管理办法手册、对实习中学生应该注意的如安全、人际关系、实习中问题解决渠道等问题进行重点说明；端正实习生实习心态，改变实习生以往的以酒店管理者自居的实习就业心态，明确实习要求同学从酒店一线基层岗位做起，应该虚心向一线工作人员学习的观念；针对不同实习酒店安排不同的实习指导教师，明确指导教师的职责；发放家长告知书，力争通过学生传递实习家长告知书而得到家长配合，共同帮助实习生顺利渡过实习阶段。
最后，学校应做好实习生实习中的管理工作。具体可在学生实习过程中实行三导师制度，即实习专业指导教师、实习带队教师和专职实习指导教师。实习专业指导教师主要为酒店管理专业课教师，主要的工作任务是：第一，对实习生岗位上遇到的专业问题进行指导，主要为通过电话、网络等方式的远程指导。第二，对学生提供生活上的关心和指导及思想、道德、文化、身心素质教育和实习结束前的就业指导等等。第三，实习指导教师还负责指导学生完成实习环节所需完成的实习报告、实习鉴定、实习证明、实习日志填写、及实习后期的毕业论文设计，参与学生实习成绩评定。实习带队教师，主要工作任务是在实习双选工作完成后，组织并带领学生到实习酒店上岗，监督实习酒店为实习生解决好食宿、和前期入职培训等，帮助学生顺利完成生活环境由学校到酒店的过渡。专职实习指导教师为学校专门聘请在酒店有五年以上工作经验、做过部门经理的工作人员，其主要职责在于对实习生进行全过程的管理，帮助学生与酒店之间沟通解决实习中的问题，如和酒店沟通协助学生调岗等。仟何地点的实习单位实习生一旦出现任何问题，由专职实习指导教师负责到现场进行实地指导，由于专职实习指导教师有丰富的酒店工作经验，了解酒店各部门运作流程，所以指导效果较好。
(2)实习保障机制
学校应该深入校企合作，建立稳固的实习基地、确定学校实习生指导委员会、实习生指导教师小组、完善实习管理办法、建立实习巡查制度。总之，为实习生实习提供可靠保障。
(3)实习评价办法
学校应该出台完善合理的实习评价办法。评价的参与者应该包含实习指导教师、实习带队教师、实习单位人力资源部。实习成绩的评价参考应包含实习生定期完成的实习日志、撰写的实习报告、实习论文、及酒店人力资源部出具的实习生实习期间的出勤情况、实习期间的奖惩情况、及实习鉴定及实习证明。
2 酒店应建立专门的实习生管理机制
酒店应该对实习生这一特殊群体专门建立管理机制，该机制应该涵盖实习生的招聘、实习生岗前及在职培训、实习生食宿安排、实习生职业生涯规划及实习生思想指导等环节，成立相应的指导小组并明确负责人。特别应该在解决实习生食宿的前提下关注实习生的职业生涯规划及培训的安排，给实习生以合理的激励。该机制的建立，有利于酒店提高员工整体素质和储备高素质后备力量。只有酒店及校方积极配合共同完成实习生的管理工作，才能提升实习效果。
3 学生应积极调整实习心态
酒店是一个操作陸非常强的行业，所以实习生必须做好心理准备，要从基层做起。要保持乐观的心态，明白基层的工作是为了日后的管理积累经验，是为日后的管理工作打基础。一个合格的经理必须首先是一个合格的服务员。应确立从零开始的思想，发扬勤奋敬业精神；从工作的成就中去寻找乐趣，并不断创造实现自我的机会。