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浆水历史悠久,是西北地区的特色发酵食品。因地区差异导致浆水的发展受到限制,为进一步推广浆水,对浆水加工工艺中的影响因素发酵温度、面粉添加量以及保藏方法进行讨论,以期为浆水的大规模工业化生产提供理论依据。
传统发酵食品浆水工艺对其品质影响研究进展
【摘 要】
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浆水历史悠久,是西北地区的特色发酵食品。因地区差异导致浆水的发展受到限制,为进一步推广浆水,对浆水加工工艺中的影响因素发酵温度、面粉添加量以及保藏方法进行讨论,以期
【机 构】
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西北民族大学生命科学与工程学院
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2019年S1期
【基金项目】
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科技部援助项目(KY201501005);西北民族大学中央高校基本科研业务费资金资助项目(Y18095)
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