【摘 要】
：
在高温环境下,挂面中脂质的酸败速率会增加,储藏稳定性大幅降低,从而缩短挂面的货架期.为研究高温条件下挂面的储藏稳定性,选取3种不同加工精度小麦粉(1号、2号和5号)分别添
【基金项目】
：
国家重点研发计划项目(2018YFD0401000)。
论文部分内容阅读
在高温环境下,挂面中脂质的酸败速率会增加,储藏稳定性大幅降低,从而缩短挂面的货架期.为研究高温条件下挂面的储藏稳定性,选取3种不同加工精度小麦粉(1号、2号和5号)分别添加3种添加剂(Vc+脱脂大豆粉、葡萄糖氧化酶和脂肪酶)制作挂面,以2种形式(扎孔包装和脱氧包装(阻氧型包装袋+脱氧剂+密封))包装挂面,在恒温恒湿培养箱(40℃,RH 70％)中储藏28 d,研究储藏过程中挂面脂肪酸值、丙二醛含量和感官评分的变化.结果表明:小麦粉的加工精度是影响挂面储藏稳定性的最主要因素,其加工精度越低,制作的挂面脂肪酸值、丙二醛含量就越高,货架期越短,储藏稳定性越差;即使添加少量的酶制剂(如3 mg/kg脂肪酶、10 mg/kg葡萄糖氧化酶)也会促进酸败,缩短货架期,降低挂面的储藏稳定性;小麦粉中添加30 mg/kg Vc和0.2％脱脂活性大豆粉可延长挂面的货架期,提高其储藏稳定性;与扎孔包装相比,脱氧包装可延缓挂面脂肪酸值和丙二醛含量的升高,延长其货架期,提高储藏稳定性.
其他文献
创新能力与科技水平是经济社会可持续发展驱动力,课堂教学是研究生人才培养过程中具有基础地位作用.案例教学是一种将实践性、理论性高度融合的教学模式,符合于专业学位研究
工业系统基础被定位于清华大学文化核心素质课程,同时属于人文社科等文科院系学生“理工认证”课程.结合工业系统基础课程,介绍了铸造技术从课程定位、从课程开发到课程实施
以“双高计划”为契机,开展专业群建设背景下的智能铸造专业教学改革.转变人才培养目标,导入并优化“双层次多方向+X个职业技能等级能力”的人才培养模式;全新构建“公共基础
铸造是实现零部件成形的基础工艺之一.近几十年来,铸造技术发展十分迅速,涌现出一些新兴的铸造技术.本文结合国内外铸造技术发展史,以各类铸造工艺发明时间为轴线,对现有轻合
为提高某型发动机单晶叶在精密铸造过程中的叶片弦长合格率,运用了六西格玛统计技术对某型号发动机单晶叶片在精密铸造过程中工艺、管理等数据进行了详细分析,确定了影响叶片
采用10 μm的Fe-Si-B非晶复合微粉和300目铁粉作为去除水体中重金属离子Cu(II)的反应材料,对比研究了去除水体中重金属离子的能力.结果表明,在20 min以内,0.5 g/LFe-Si-B非晶
针对国内某铸造厂铁液在包内降温过快的问题,通过减轻包衬材料的重量来减少包衬的蓄热,从而减缓铁液温降.通过测量出炉后各个时刻的铁液温度,对比研究了包衬轻量化对铁液温降
采用扫描电镜、能谱分析及力学性能表征,研究了微量合金元素、Si的变质工艺、热处理工艺对Al-Si-Cu三元共晶合金组织和力学性能的影响.结果表明,微量合金元素Ni含量在0.1％以下
对于[H]含量要求较少的产品而言,由于传统的电弧炉+LF炉的冶炼工艺对减少钢中气体含量的作用效果不够明显,不能满足产品要求,为减少钢中气体含量,某公司冶炼车间特配备一台25