【摘 要】
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从处于发酵期的自然发酵拐枣果蔬酵素中筛选纯菌种,用于复合拐枣果蔬酵素的发酵工艺优化,通过分子生物学鉴定可知筛选出的酿酒酵母和植物乳杆菌各1株,将其应用于工艺优化的单
【机 构】
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四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾,644005四川保宁压酒有限公司,四川阆中,637400;
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从处于发酵期的自然发酵拐枣果蔬酵素中筛选纯菌种,用于复合拐枣果蔬酵素的发酵工艺优化,通过分子生物学鉴定可知筛选出的酿酒酵母和植物乳杆菌各1株,将其应用于工艺优化的单因素试验和正交试验,最终得到拐枣果蔬酵素的复合发酵最佳工艺为发酵温度35℃,混合糖添加量30％,两种菌各添加2％,菌种添加量共计4％.通过验证试验,此发酵条件发酵的拐枣果蔬酵素pH为3.64,SOD酶活力为252 U/mL,还原力为1.690,发酵时间为5d.
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