【摘 要】
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目的:调查石家庄餐馆菜肴中食盐的使用情况,分析消费者认知情况。方法:使用2018年石家庄市32家餐馆就餐饮食状况调查数据分析,计算餐馆菜肴中食盐的使用量。结果:餐馆菜肴食
【基金项目】
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英国国立健康研究院资助中英减盐行动项目Actionon Salt China(16/136/77)
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目的:调查石家庄餐馆菜肴中食盐的使用情况,分析消费者认知情况。方法:使用2018年石家庄市32家餐馆就餐饮食状况调查数据分析,计算餐馆菜肴中食盐的使用量。结果:餐馆菜肴食盐的平均用量为1.43g/100g,正定和赵县的使用量分别为1.41 g/100g、1.50 g/100g。每烹饪100g菜品,煎菜食盐用量最高为1.75g,炸菜最低0.95g。就餐消费者调查显示:身体质量指数(BMI)有统计学差异(P<0.05),不同性别人群在外就餐或点外卖之间有统计学意义(P<0.05),其它在知信行方面
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