论文部分内容阅读
为了提高出酒率,对互助青稞酒酒曲中的纤维素酶系、果胶酶系和3种蛋白酶进行提取及酶活力测定。其中纤维素酶最大酶活力是326.61μg/g;酸性蛋白酶活力是10.404μg/g;中性蛋白酶活力是9.394μg/g;碱性蛋白酶活力是6.611μg/g;果胶酶最大酶活力是2019.833 U/g。为酒曲制作的优化提供参考。