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通过对食品香辛料迷迭香、肉桂和丁香的分类说明,针对三种香辛料的抑菌机理、抑菌效果和在食品工业中的主要应用进行重点阐述,结合其对腐败微生物和致病菌良好的抑制和杀灭效果的平行比较,进一步证实了此三种食品香辛料是值得研究和开发的天然资源。
迷迭香、肉桂和丁香在肉制品中的应用
【摘 要】
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通过对食品香辛料迷迭香、肉桂和丁香的分类说明,针对三种香辛料的抑菌机理、抑菌效果和在食品工业中的主要应用进行重点阐述,结合其对腐败微生物和致病菌良好的抑制和杀灭效
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年12期
【基金项目】
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大庆市课题资助项目
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