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目的：以浸膏收率、总皂苷含量、斯皮诺素含量为指标，优选酸枣仁药材水提取工艺。方法：采用正交试验，考察煎煮时间、提取次数和加水倍量3个因素，对酸枣仁药材水提取工艺条件进行优化。结果：酸枣仁药材最佳水提取工艺条件为加10倍量水浸泡过夜，加热煎煮3次，每次1h。结论：该提取工艺稳定可行，重现性好，适于酸枣仁药材水提取。