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摘要：猪肉作为大众餐桌上的一大肉食种类，就像是人们对蔬菜水果有无农药残留的担忧一样，人们也会担心其是否健康。当然，在1997年之后我国就对猪肉实行了定点屠宰，集中检疫的政策。也就是说，居民在市场中购入的猪肉是经过安全检疫的，那么对于疫病检查的工作人员来说，如何更快，更准的对送检猪肉进行检查，保障人民的食品健康安全就成为了被研究的问题。在对生猪的屠宰检疫中，会进行多项疫病的检验，其中就有口蹄疫病的检验。本文以生猪屠宰检疫中的口蹄疫病为中心，深入分析实践中应当如何对口蹄疫病进行检查检验，希望能以此更好的投入检验工作中，为居民的餐桌安全保驾护航。
关键字：生猪屠宰;检疫;口蹄疫
中图分类号：TU 文献标识码：A 文章编号：（2020）-01-049
引言：随着人们经济水平的提升，大家对生活质量的要求一直在不断提高，“衣食住行”方方面面的安全都越来越受到人们的重视。尤其是新冠疫情的爆发，为人们的饮食安全敲响了警钟，入口食品的安全性越来越受到人们的重视。在非洲猪瘟之后，我国的猪肉市场价格也受到影响而节节攀升。正是在这样的时候，猪肉的安全更加引起了人们的关注，检疫人员更加应当重视生猪屠宰检疫这一工作。对于生猪屠宰检疫的技术分析有利于检疫工作的进行，更有利于保障人民的食品安全。对口蹄疫的专项分析，更加有利于加强疫病检验人员的工作效率。本文以生猪屠宰检疫中的口蹄疫为出发点，对口蹄疫进行介绍的基础上，将其与其他疫病的特征进行区分，以便于更好的了解口蹄疫病的特征，及时的进行诊断。
一、猪口蹄疫概述
口蹄疫以其传播迅速和传染性强而闻名，一旦传播和爆发，往往会给畜牧业生产和畜产品贸易带来严重的影响。世界动物卫生组织（OIE）将其列入A类烈性传染病，我国也将其划入严格控制、强制免疫的一类动物传染病。
1.口蹄疫的病原分析
口蹄疫，英文全称foot and mouth disease，英文简称FMD，是一种由口蹄疫病毒感染偶蹄类动物而产生的疾病。患有口蹄疫的動物会出现其口、足等部分部位出现水泡的现象。而口蹄疫病毒传染性极强，如果被口蹄疫病毒感染，那么可能会持续数月。另外，口蹄疫病毒的抵抗力特别强，不论是对外界环境有一定的包容性，及时是在极寒的状况下都可以存活。那么这一病毒如何才能被杀死呢，它有什么弱点。经研究发现，口蹄疫病毒的死穴是高温和酸碱值。虽然这一病毒对低温环境有很大的免疫力，但是在高温状态下却会被杀死，例如，高温直射一个小时即可杀灭病毒。那么，紫外线照射就是一种很好消灭病毒的方法。另外，对于患病生猪，适用消毒药，如，氢氧化钠也有很好的治疗效果。
2.猪口蹄疫的发病症状
生猪患有此病会有一个为期1-7天的潜伏期，但是在潜伏期内病猪的精神状态会产生变化，比较低沉，并且开口时会有吸吮声。在潜伏期内表现最明显的是体温，严重时体温可升至40摄氏度。发病之后病猪的面部以及唇内会出现水疱，口水会变多，会经常在嘴边挂着白色的泡沫。当水疱经过一段时间之后会破裂，破裂之后形成溃疡，此时，温度会逐渐下降，可能会恢复到正常的体温范围。当水疱出现在蹄部时，可能会产生病情恶化，生猪可能会因为全身衰弱而无法站立，最终往往是因为心脏麻痹而死亡。当然，也有一些特殊情况。有一些病猪发病时往往看不到上述具有明显特征的水疱，而主要表现为出血性胃肠炎或是心肌炎，这种情况下，病猪的死亡率极高，大约占到百分之二十五到百分之五十。而口蹄疫病因为传染性较强，所以只要有一头生猪被感染那么整个养殖户的猪群都有可能被感染，极大的损害经济利益，也有可能会损害养殖户的生命健康。
二、猪口蹄疫的诊断方法
1.猪口蹄疫的诊断方式
口蹄疫病的病发特征比较明显，诊断过程也会比较清晰，下文中会对如何诊断，即诊断流程进行介绍：
第一，病猪会出现大量的流涎，且流涎会呈现出一种引缕状。第二，口蹄疮的位置比较容易确定，一般在口腔内或者是蹄部和乳头皮肤，也有可能会出现病变的症状，例如，水疱或者发生糜烂。第三，有一种口蹄疫会出现虎斑心，即在心肌切面上可以观察到灰白色的或者是淡黄色的条纹与正常的心肌相伴，就好像是虎皮状的斑纹。第四，在上述症状下，为了进行确诊，实践中一般会采用动物接种试骏或是血清学诊断的方式。
检测方式一，为蹄疫反转录聚合酶链反应（RT-PCR），这一方法会检测疑似感染动物水疱皮或水疱液中所有血清型口蹄疫病毒。其原理是：利用异硫氰酸胍方法提取RNA，在反转录酶的作用下，以RNA为模板，以引物为起点合成与RNA模板互补的cDNA链。利用西安天隆科技有限公司生产的DTC型基因扩增仪，在TaqDNA聚合酶的作用下，经高温变性、低温退火、中温延伸的循环，使特异性DNA片段的基因拷贝数放大一倍。经过35个循环，最终使基因放大数百万倍。将扩增产物进行电泳，经溴化乙锭染色后，在紫外灯照射下，肉眼可见DNA片段的扩增带。该方法可以检测所有亚型的口蹄疫病毒，检测结果为阳性，需进一步采用分型诊断试剂盒进行进一步检测。
检测方式二，是血清学试验。血清学试验的英文名称是ELISA，这一试验是目前检测FMDV感染较为常用的诊断方法，其与补结试验、中和试验及间接血凝抑制、免疫扩散沉淀试验相比较、具有灵敏、快速、价廉等优点。
通过上述初检步骤以及检测方法，就可以对这一疫病进行确诊，以便及早的对这一疫病进行控制，减少经济损失。
2.猪口蹄疫病与猪水疱病
猪水疱病由口蹄疫病毒、水疱性口炎（VS）病毒、猪水疱疹（VES）病毒及猪水疱病（SVD）病毒感染引起。因为猪水疱病的临床症状与口蹄疫完全相同。因为，口蹄疫病毒只是引起水疱病的原因之一，实践当中需要予以重点区分。下文中会对两种病毒进行区分：
第一，水疱的位置不同。猪水疱病以病猪蹄部、口腔、鼻端和母猪的乳头周围皮肤发生水泡为特征;猪口蹄疫则以蹄部和附关节为典型水疱区域，蹄部包括包括蹄冠、蹄叉、蹄踵。病猪因为水疱发生在这两个部位，因此会出现瘸腿现象，蹄部溃烂不敢着地，严重者蹄壳脱落，病猪跪行或卧地不能站立第二，传播人群不同。猪水疱病仅在猪类之间发生感染，而不会感染其他物种;猪口蹄疫则会感染其他偶蹄类动物如牛，甚至人也会被感染。第三，传播速度不同。猪水疱病的传播速度很慢，症状轻微，一般不容易被发现;然而，猪口蹄病则传播速度快，发病率高，仔猪会出现急性胃肠炎和心肌炎，急性衰竭死亡，并且病死率较高，成年猪在蹄部、口腔黏膜、鼻部、皮肤及乳房发生水疱或溃烂，病死率低，由上述可以作出初步诊断。
三、结束语
目前，在部分生猪屠宰的检疫工作中，经常会出现一些疾病鉴别诊断问题，本文分析了口蹄疫的鉴别以及诊断方法，希望能对检疫工作有所贡献。对猪肉安全的保障也是对消费者消费安全的保障，对消费者生命安全的保障。笔者认为，鉴别处理不是目的，在上述鉴别之后，我们应当反思如何对这一疾病进行防控，包括事先的预防机制，以及事后的应急机制，形成一套完整的体系进行防控，减少给养殖户带来的经济损失。对于这一疾病的预防也有利于我国的生猪养殖产业的发展以及壮大。
参考文献
[1]黄德宏.生猪屠宰检疫中口蹄疫的诊断和处理[J].甘肃畜牧兽医，2016.
[2]廖云兰.生猪屠宰检疫中常见疾病的鉴别诊断与处理分析[J].兽医导刊，2018.
[3]邓万方.生猪屠宰检疫中的常见疫病的鉴别诊断与处理[J].中国畜牧种业，2018.
[4]杨兰英.生猪屠宰检疫中常见疫病的鉴别诊断与处理[J].养殖与饲料，2017.
关键字：生猪屠宰;检疫;口蹄疫
中图分类号：TU 文献标识码：A 文章编号：（2020）-01-049
引言：随着人们经济水平的提升，大家对生活质量的要求一直在不断提高，“衣食住行”方方面面的安全都越来越受到人们的重视。尤其是新冠疫情的爆发，为人们的饮食安全敲响了警钟，入口食品的安全性越来越受到人们的重视。在非洲猪瘟之后，我国的猪肉市场价格也受到影响而节节攀升。正是在这样的时候，猪肉的安全更加引起了人们的关注，检疫人员更加应当重视生猪屠宰检疫这一工作。对于生猪屠宰检疫的技术分析有利于检疫工作的进行，更有利于保障人民的食品安全。对口蹄疫的专项分析，更加有利于加强疫病检验人员的工作效率。本文以生猪屠宰检疫中的口蹄疫为出发点，对口蹄疫进行介绍的基础上，将其与其他疫病的特征进行区分，以便于更好的了解口蹄疫病的特征，及时的进行诊断。
一、猪口蹄疫概述
口蹄疫以其传播迅速和传染性强而闻名，一旦传播和爆发，往往会给畜牧业生产和畜产品贸易带来严重的影响。世界动物卫生组织（OIE）将其列入A类烈性传染病，我国也将其划入严格控制、强制免疫的一类动物传染病。
1.口蹄疫的病原分析
口蹄疫，英文全称foot and mouth disease，英文简称FMD，是一种由口蹄疫病毒感染偶蹄类动物而产生的疾病。患有口蹄疫的動物会出现其口、足等部分部位出现水泡的现象。而口蹄疫病毒传染性极强，如果被口蹄疫病毒感染，那么可能会持续数月。另外，口蹄疫病毒的抵抗力特别强，不论是对外界环境有一定的包容性，及时是在极寒的状况下都可以存活。那么这一病毒如何才能被杀死呢，它有什么弱点。经研究发现，口蹄疫病毒的死穴是高温和酸碱值。虽然这一病毒对低温环境有很大的免疫力，但是在高温状态下却会被杀死，例如，高温直射一个小时即可杀灭病毒。那么，紫外线照射就是一种很好消灭病毒的方法。另外，对于患病生猪，适用消毒药，如，氢氧化钠也有很好的治疗效果。
2.猪口蹄疫的发病症状
生猪患有此病会有一个为期1-7天的潜伏期，但是在潜伏期内病猪的精神状态会产生变化，比较低沉，并且开口时会有吸吮声。在潜伏期内表现最明显的是体温，严重时体温可升至40摄氏度。发病之后病猪的面部以及唇内会出现水疱，口水会变多，会经常在嘴边挂着白色的泡沫。当水疱经过一段时间之后会破裂，破裂之后形成溃疡，此时，温度会逐渐下降，可能会恢复到正常的体温范围。当水疱出现在蹄部时，可能会产生病情恶化，生猪可能会因为全身衰弱而无法站立，最终往往是因为心脏麻痹而死亡。当然，也有一些特殊情况。有一些病猪发病时往往看不到上述具有明显特征的水疱，而主要表现为出血性胃肠炎或是心肌炎，这种情况下，病猪的死亡率极高，大约占到百分之二十五到百分之五十。而口蹄疫病因为传染性较强，所以只要有一头生猪被感染那么整个养殖户的猪群都有可能被感染，极大的损害经济利益，也有可能会损害养殖户的生命健康。
二、猪口蹄疫的诊断方法
1.猪口蹄疫的诊断方式
口蹄疫病的病发特征比较明显，诊断过程也会比较清晰，下文中会对如何诊断，即诊断流程进行介绍：
第一，病猪会出现大量的流涎，且流涎会呈现出一种引缕状。第二，口蹄疮的位置比较容易确定，一般在口腔内或者是蹄部和乳头皮肤，也有可能会出现病变的症状，例如，水疱或者发生糜烂。第三，有一种口蹄疫会出现虎斑心，即在心肌切面上可以观察到灰白色的或者是淡黄色的条纹与正常的心肌相伴，就好像是虎皮状的斑纹。第四，在上述症状下，为了进行确诊，实践中一般会采用动物接种试骏或是血清学诊断的方式。
检测方式一，为蹄疫反转录聚合酶链反应（RT-PCR），这一方法会检测疑似感染动物水疱皮或水疱液中所有血清型口蹄疫病毒。其原理是：利用异硫氰酸胍方法提取RNA，在反转录酶的作用下，以RNA为模板，以引物为起点合成与RNA模板互补的cDNA链。利用西安天隆科技有限公司生产的DTC型基因扩增仪，在TaqDNA聚合酶的作用下，经高温变性、低温退火、中温延伸的循环，使特异性DNA片段的基因拷贝数放大一倍。经过35个循环，最终使基因放大数百万倍。将扩增产物进行电泳，经溴化乙锭染色后，在紫外灯照射下，肉眼可见DNA片段的扩增带。该方法可以检测所有亚型的口蹄疫病毒，检测结果为阳性，需进一步采用分型诊断试剂盒进行进一步检测。
检测方式二，是血清学试验。血清学试验的英文名称是ELISA，这一试验是目前检测FMDV感染较为常用的诊断方法，其与补结试验、中和试验及间接血凝抑制、免疫扩散沉淀试验相比较、具有灵敏、快速、价廉等优点。
通过上述初检步骤以及检测方法，就可以对这一疫病进行确诊，以便及早的对这一疫病进行控制，减少经济损失。
2.猪口蹄疫病与猪水疱病
猪水疱病由口蹄疫病毒、水疱性口炎（VS）病毒、猪水疱疹（VES）病毒及猪水疱病（SVD）病毒感染引起。因为猪水疱病的临床症状与口蹄疫完全相同。因为，口蹄疫病毒只是引起水疱病的原因之一，实践当中需要予以重点区分。下文中会对两种病毒进行区分：
第一，水疱的位置不同。猪水疱病以病猪蹄部、口腔、鼻端和母猪的乳头周围皮肤发生水泡为特征;猪口蹄疫则以蹄部和附关节为典型水疱区域，蹄部包括包括蹄冠、蹄叉、蹄踵。病猪因为水疱发生在这两个部位，因此会出现瘸腿现象，蹄部溃烂不敢着地，严重者蹄壳脱落，病猪跪行或卧地不能站立第二，传播人群不同。猪水疱病仅在猪类之间发生感染，而不会感染其他物种;猪口蹄疫则会感染其他偶蹄类动物如牛，甚至人也会被感染。第三，传播速度不同。猪水疱病的传播速度很慢，症状轻微，一般不容易被发现;然而，猪口蹄病则传播速度快，发病率高，仔猪会出现急性胃肠炎和心肌炎，急性衰竭死亡，并且病死率较高，成年猪在蹄部、口腔黏膜、鼻部、皮肤及乳房发生水疱或溃烂，病死率低，由上述可以作出初步诊断。
三、结束语
目前，在部分生猪屠宰的检疫工作中，经常会出现一些疾病鉴别诊断问题，本文分析了口蹄疫的鉴别以及诊断方法，希望能对检疫工作有所贡献。对猪肉安全的保障也是对消费者消费安全的保障，对消费者生命安全的保障。笔者认为，鉴别处理不是目的，在上述鉴别之后，我们应当反思如何对这一疾病进行防控，包括事先的预防机制，以及事后的应急机制，形成一套完整的体系进行防控，减少给养殖户带来的经济损失。对于这一疾病的预防也有利于我国的生猪养殖产业的发展以及壮大。
参考文献
[1]黄德宏.生猪屠宰检疫中口蹄疫的诊断和处理[J].甘肃畜牧兽医，2016.
[2]廖云兰.生猪屠宰检疫中常见疾病的鉴别诊断与处理分析[J].兽医导刊，2018.
[3]邓万方.生猪屠宰检疫中的常见疫病的鉴别诊断与处理[J].中国畜牧种业，2018.
[4]杨兰英.生猪屠宰检疫中常见疫病的鉴别诊断与处理[J].养殖与饲料，2017.