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酱油酿造中原料的全氮利用率是一个主要的生产指标，通过育种提高生产菌株的中性蛋白酶活是一个有效的方法。利用一株用曲精中分离、纯化的酱油曲霉，制备其分生孢子的原生质体，并优化了原生质体制备的条件。将分生孢子的原生质体进行紫外诱变，得到7株酶活提高幅度较大的紫外诱变株U，以此作为候选株文库，采用基因组改组（Genome shuffling），进行多亲株灭活电融合，获得9株酶活进一步提高的菌株。