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为了解市售干酪中霉菌和酵母菌的污染情况，对东北地区市售的各类干酪进行了霉菌和酵母菌总数的调查。结果表明，有约20％的干酪霉菌或酵母超过现行的国标要求，所检阳性样品中霉菌及酵母最高计数分别为11000g^-1。和44000g^-1。本次调查为干酪标准中霉菌和酵母总数指标的评价提供了基础数据。
东北地区市售干酪中霉菌、酵母情况调查及标准探讨
【摘 要】
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为了解市售干酪中霉菌和酵母菌的污染情况，对东北地区市售的各类干酪进行了霉菌和酵母菌总数的调查。结果表明，有约20％的干酪霉菌或酵母超过现行的国标要求，所检阳性样品中霉菌及
【机 构】
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国家食品安全风险评估中心
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2017年9期
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题(2015BAK36B04)
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