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研究了不同条件下过氧化氢对虾壳甲壳素脱色的影响。实验结果表明，脱色反应速率在PH为10．5时达到最大，升高温度，增加过氧化氢浓度加快脱色的进行，甲壳素脱乙酰后脱色时间大大缩短，为之前的1／2，过氧化氢脱色降低了产物的分子量，并且产物分子量随脱色温度的升高而降低，借此可以通过改变脱色条件来控制产物分子量，虾壳甲壳素在40℃，PH为10．5c(H2O2）为3％时反应47min即可脱色，收率为96．2％，壳聚糖在此条件下用过氧化氢脱色后分子量为脱色前的59％，过氧化氢色后的甲壳素与精制甲壳素的红外图谱相吻合。