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超高压技术是一种新兴的食品加工技术。应用超高压技术能使水果中酶的活性降低、杀灭微生物、保留水果的风味和营养成分等。该文综述了超高压加工的基本原理及特点、超高压技术在水果加工中的应用以及超高压技术在水果加工中的应用前景。
超高压技术在水果加工中的应用
【摘 要】
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超高压技术是一种新兴的食品加工技术。应用超高压技术能使水果中酶的活性降低、杀灭微生物、保留水果的风味和营养成分等。该文综述了超高压加工的基本原理及特点、超高压技
【机 构】
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漯河市食品工业学校,郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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农业工程技术：农产品加工
【发表日期】
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2007年11期
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