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从温度、pH值、光照、氧化剂及还原剂、金属离子等方面研究WD02菌株所产红色素的稳定性。结果表明，该红色素在低于40℃条件下较为稳定；对光照较为稳定：在pH5～7环境下保存率较高，适用于微酸性食品的着色；该红色素对还原剂很稳定性，而对氧化剂非常不稳定；Cu2＋、Zn2＋、Mg2＋、F、Na＋等金属离子对红色素有增色效应，而Fe3＋、Fe2＋和Ca2＋金属离子能破坏WD02菌株红色素水溶液稳定性并造成红色素损失。