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摘要：随着人们生活水平的不断提高以及人们对于健康的追求，现榨果蔬汁已经成为人们在生活中越来越重要的一种饮品，各大饭店也都将现榨果蔬汁作为饮品贩售中的主力。现榨果蔬汁虽然有着新鲜、健康、绿色、无添加等优点，但也因其现榨这一特点，会产生一些卫生问题。本文就现榨果蔬汁的卫生状况和管理规范进行一定的讨论分析。
关键词：现榨果蔬汁；卫生状况；管理措施
【中图分类号】R15 【文献标识码】C【文
章编号】1002-3763（2014）02-0103-01
现榨果蔬汁，使用的主要原料是新鲜的蔬菜和水果，由一种或是多种蔬菜水果组合榨汁构成。由于现榨果蔬汁是人工手工现场制作，导致其本身的卫生状况难以标准化控制，容易出现一些微生物污染。因此，对针对现榨果蔬汁的制作和制作环境制定相应的规范和管理措施。
1现榨果蔬汁存在的问题
随着人们对于现榨果蔬汁的推崇，各大的饭店争先恐后推出大量不同功效、不同口味的现榨果蔬汁作为饮品单上的主力进行贩售，然而现阶段的现榨果蔬汁大部分存在很大的卫生问题。
1.1蔬菜、水果等原料存在卫生安全问题
在原料方面，大部分的饭店选用的是新鲜的蔬菜、水果，例如：西芹、西瓜、芒果、蜜瓜等，这些蔬菜水果有着以下几点问题：
1.1.1在种植过程中使用化肥农药，导致蔬菜水果在成熟后出现农药化肥等污染，即使清洗了表面还依旧有农药残留；其次，有很大一部分饭店使用反季水果，反季水果不是在正常自然下生长的，一般情况下反季水果为了运输和贮藏，都是未成熟的水果再加以化学物质催熟的，然而使用这类经催熟的水果制作现榨果蔬汁对人体有着不小的害处。
1.1.2在原料贮藏过程中，有可能会出现腐烂变质的情况。有的饭店为了追求利益的最大化，不仅没有将弗兰德水果丢弃，反而在现榨果蔬汁中还继续使用着腐烂的水果等。蔬菜水果在开始腐烂就会产生大量的有害物质，使用后会出现头晕、恶心呕吐等症状。
1.2制作中不合标准，添加问题严重
有很多饭店在制作现榨果蔬汁的过程中，为了节省原料、让果蔬汁看起来颜色漂亮等，添加香精、色素等，甚至有的饭店使用浓缩果蔬汁勾兑水来冒充新鲜现榨果蔬汁。无论是色素、香精还是浓缩果蔬汁都是人工合成的，除了其本身都具有毒性以外，在这些物质制作工程中，还有可能出现铅、砷等产物，导致消费者出现不适反应甚至中毒症状。
1.3生产制作中没有卫生规范
对于现榨果蔬汁的生产制作，一开始就没有明确的卫生规范，因而导致现榨果蔬汁存在的一定卫生问题。大部分饭店为了标榜现榨果蔬汁所谓“现场透明”的制作，将吧台设立在餐厅内。果汁吧台周围没有遮蔽物，整体空间较为开放，没有有关的消毒设备，造成水果刀、榨汁机等设备不干净；另外，蔬菜水果等原料在使用之前没有进行相应的清洗消毒，使得果蔬上残留的农药等进入到果汁中；最后，现榨果蔬汁的制作人员在制作过程中没有卫生意识，造成人为的二次污染。
2.造成问题的主要原因
2.1相关法律法规的缺失
虽然现榨果蔬汁被人们迅速接受并广泛贩售，但是国家到目前还没有制定出一个统一的执行规范或是卫生条例。一般情况下对现榨果蔬汁进行检查，依照的标准大多都是《果蔬汁饮料卫生标准》或《含果类的冷冻饮品卫生标准》，可两者之间的生产工艺并不相同，而且现榨果蔬汁在制造过程中，其卫生状况直接受制作人员和环境的影响，因此，对于现榨果蔬汁的卫生问题，国家要尽快出台相关的法律法规，以统一的执行标准来进行规范。
2.2没有相应的操作标准
首先，有很多饭店在经营项目中并没有包括现榨果蔬汁一项，却一直在贩售现榨果蔬汁，导致卫生监督人员在进行检查时，没有将现榨果蔬汁的操作间包括在内，间接忽视了现榨果蔬汁的卫生问题；其次，《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中明确规定了凉菜间、水果间等的卫生标准和要求，但是并没有规定有关现榨果蔬汁的操作间的卫生条件和操作流程，也是导致现榨果蔬汁存在卫生问题的原因之一。
2.3处罚标准不明确
绝大多数的饭店存在使用浓缩果汁的现象。浓缩果汁是以基本食品为载体的，而不属于复合食品添加剂；所谓复合食品添加剂是指两种或者两种以上的单一食品添加剂混合构成的。国家法律法规明确规定了对于使用复合食品添加剂的处罚标准，然而浓缩果汁并不属于这个范围内，因此没有相对应的处罚标准，也使得卫生监管部门对此的监管力度的削弱。
2.4卫生标准宣传力度不够
我国对于卫生标准的宣传工作做得并不到位，一方面，消费者虽然追求现榨果蔬汁，却不清楚真正地现榨果蔬汁和用浓缩果汁勾兑的区别在哪，也不清楚劣质的果蔬汁对于人体的危害；，现榨果蔬汁的操作人员对于食品添加剂的使用量和范围等知识一知半解，却不按有关规定进行制作，加大了现榨果蔬汁潜在的风险。
3.针对卫生状况的解决措施
3.1加快相关法律法规的进程
人们的法律意识和食品安全意识越来越高，要改变现榨果蔬汁的卫生问题，就要做到以下几点：
首先，要加快现榨果蔬汁的卫生标准、处罚依据等法律另一方面法规的进程，将卫生监督部门加强对现榨果蔬汁的检查力度以及对于不合格的果蔬汁、操作间等进行处罚，真正做到“有法可依，执法必严”。另外，还要将现榨果蔬汁列入到经营范围内，没有经营许可的饭店不得擅自制作及出售现榨果蔬汁。
3.2卫生知识的普及
卫生知识的宣传也要分为两方面，第一，要在全国范围内加强对于从业人员的岗前卫生知识教育及考核，只有通过考核方能上岗工作；除了卫生知识外，还要对从业人员进行相关的法律法规的学习，提高其自身职业素质；第二，要培养消费者的卫生意识，强化消费者对于劣质产品的鉴别能力。这样双管齐下，才能从根本上全面地解决现榨果蔬汁存在的卫生问题。
结语
现榨果蔬汁现如今被人们看作是健康、绿色的饮品，然而其中有着不小的卫生问题和隐患，只有真正规范了操作流程、卫生标准，才能尽可能地减少现榨果蔬汁所存在的卫生问题；与此同时，消费者只有掌握了鉴别劣质产品的能力，才能更好地保护自身的健康。如此双管齐下，才能解决现榨果蔬汁甚至于其他食品所存在的卫生问题，让所谓的健康食品变成真正的健康食品。
参考文献：
[1]李霞；唐志琴；张晓灵 餐饮业现榨果蔬汁面临的卫生问题及应对策略[B] 职业与健康 2012，12（12）：11-12
[2]胡明华；凌志毅；王毓仙；杨召萍 现榨果蔬汁饮料的卫生标准探讨[B] 上海预防医学杂志 20111，12（01）：22-23
[3]胡文兰；祝风英；林仁权；张倩；耿卫红 饭店现榨果蔬汁卫生状况及卫生管理措施[B] 海峡预防医学 2009，45（10）：23-25
[4]俞平达；赵虹 现榨果蔬汁微生物污染状况调查[B] 浙江预防医学 2011，14（01）：23-25
关键词：现榨果蔬汁；卫生状况；管理措施
【中图分类号】R15 【文献标识码】C【文
章编号】1002-3763（2014）02-0103-01
现榨果蔬汁，使用的主要原料是新鲜的蔬菜和水果，由一种或是多种蔬菜水果组合榨汁构成。由于现榨果蔬汁是人工手工现场制作，导致其本身的卫生状况难以标准化控制，容易出现一些微生物污染。因此，对针对现榨果蔬汁的制作和制作环境制定相应的规范和管理措施。
1现榨果蔬汁存在的问题
随着人们对于现榨果蔬汁的推崇，各大的饭店争先恐后推出大量不同功效、不同口味的现榨果蔬汁作为饮品单上的主力进行贩售，然而现阶段的现榨果蔬汁大部分存在很大的卫生问题。
1.1蔬菜、水果等原料存在卫生安全问题
在原料方面，大部分的饭店选用的是新鲜的蔬菜、水果，例如：西芹、西瓜、芒果、蜜瓜等，这些蔬菜水果有着以下几点问题：
1.1.1在种植过程中使用化肥农药，导致蔬菜水果在成熟后出现农药化肥等污染，即使清洗了表面还依旧有农药残留；其次，有很大一部分饭店使用反季水果，反季水果不是在正常自然下生长的，一般情况下反季水果为了运输和贮藏，都是未成熟的水果再加以化学物质催熟的，然而使用这类经催熟的水果制作现榨果蔬汁对人体有着不小的害处。
1.1.2在原料贮藏过程中，有可能会出现腐烂变质的情况。有的饭店为了追求利益的最大化，不仅没有将弗兰德水果丢弃，反而在现榨果蔬汁中还继续使用着腐烂的水果等。蔬菜水果在开始腐烂就会产生大量的有害物质，使用后会出现头晕、恶心呕吐等症状。
1.2制作中不合标准，添加问题严重
有很多饭店在制作现榨果蔬汁的过程中，为了节省原料、让果蔬汁看起来颜色漂亮等，添加香精、色素等，甚至有的饭店使用浓缩果蔬汁勾兑水来冒充新鲜现榨果蔬汁。无论是色素、香精还是浓缩果蔬汁都是人工合成的，除了其本身都具有毒性以外，在这些物质制作工程中，还有可能出现铅、砷等产物，导致消费者出现不适反应甚至中毒症状。
1.3生产制作中没有卫生规范
对于现榨果蔬汁的生产制作，一开始就没有明确的卫生规范，因而导致现榨果蔬汁存在的一定卫生问题。大部分饭店为了标榜现榨果蔬汁所谓“现场透明”的制作，将吧台设立在餐厅内。果汁吧台周围没有遮蔽物，整体空间较为开放，没有有关的消毒设备，造成水果刀、榨汁机等设备不干净；另外，蔬菜水果等原料在使用之前没有进行相应的清洗消毒，使得果蔬上残留的农药等进入到果汁中；最后，现榨果蔬汁的制作人员在制作过程中没有卫生意识，造成人为的二次污染。
2.造成问题的主要原因
2.1相关法律法规的缺失
虽然现榨果蔬汁被人们迅速接受并广泛贩售，但是国家到目前还没有制定出一个统一的执行规范或是卫生条例。一般情况下对现榨果蔬汁进行检查，依照的标准大多都是《果蔬汁饮料卫生标准》或《含果类的冷冻饮品卫生标准》，可两者之间的生产工艺并不相同，而且现榨果蔬汁在制造过程中，其卫生状况直接受制作人员和环境的影响，因此，对于现榨果蔬汁的卫生问题，国家要尽快出台相关的法律法规，以统一的执行标准来进行规范。
2.2没有相应的操作标准
首先，有很多饭店在经营项目中并没有包括现榨果蔬汁一项，却一直在贩售现榨果蔬汁，导致卫生监督人员在进行检查时，没有将现榨果蔬汁的操作间包括在内，间接忽视了现榨果蔬汁的卫生问题；其次，《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中明确规定了凉菜间、水果间等的卫生标准和要求，但是并没有规定有关现榨果蔬汁的操作间的卫生条件和操作流程，也是导致现榨果蔬汁存在卫生问题的原因之一。
2.3处罚标准不明确
绝大多数的饭店存在使用浓缩果汁的现象。浓缩果汁是以基本食品为载体的，而不属于复合食品添加剂；所谓复合食品添加剂是指两种或者两种以上的单一食品添加剂混合构成的。国家法律法规明确规定了对于使用复合食品添加剂的处罚标准，然而浓缩果汁并不属于这个范围内，因此没有相对应的处罚标准，也使得卫生监管部门对此的监管力度的削弱。
2.4卫生标准宣传力度不够
我国对于卫生标准的宣传工作做得并不到位，一方面，消费者虽然追求现榨果蔬汁，却不清楚真正地现榨果蔬汁和用浓缩果汁勾兑的区别在哪，也不清楚劣质的果蔬汁对于人体的危害；，现榨果蔬汁的操作人员对于食品添加剂的使用量和范围等知识一知半解，却不按有关规定进行制作，加大了现榨果蔬汁潜在的风险。
3.针对卫生状况的解决措施
3.1加快相关法律法规的进程
人们的法律意识和食品安全意识越来越高，要改变现榨果蔬汁的卫生问题，就要做到以下几点：
首先，要加快现榨果蔬汁的卫生标准、处罚依据等法律另一方面法规的进程，将卫生监督部门加强对现榨果蔬汁的检查力度以及对于不合格的果蔬汁、操作间等进行处罚，真正做到“有法可依，执法必严”。另外，还要将现榨果蔬汁列入到经营范围内，没有经营许可的饭店不得擅自制作及出售现榨果蔬汁。
3.2卫生知识的普及
卫生知识的宣传也要分为两方面，第一，要在全国范围内加强对于从业人员的岗前卫生知识教育及考核，只有通过考核方能上岗工作；除了卫生知识外，还要对从业人员进行相关的法律法规的学习，提高其自身职业素质；第二，要培养消费者的卫生意识，强化消费者对于劣质产品的鉴别能力。这样双管齐下，才能从根本上全面地解决现榨果蔬汁存在的卫生问题。
结语
现榨果蔬汁现如今被人们看作是健康、绿色的饮品，然而其中有着不小的卫生问题和隐患，只有真正规范了操作流程、卫生标准，才能尽可能地减少现榨果蔬汁所存在的卫生问题；与此同时，消费者只有掌握了鉴别劣质产品的能力，才能更好地保护自身的健康。如此双管齐下，才能解决现榨果蔬汁甚至于其他食品所存在的卫生问题，让所谓的健康食品变成真正的健康食品。
参考文献：
[1]李霞；唐志琴；张晓灵 餐饮业现榨果蔬汁面临的卫生问题及应对策略[B] 职业与健康 2012，12（12）：11-12
[2]胡明华；凌志毅；王毓仙；杨召萍 现榨果蔬汁饮料的卫生标准探讨[B] 上海预防医学杂志 20111，12（01）：22-23
[3]胡文兰；祝风英；林仁权；张倩；耿卫红 饭店现榨果蔬汁卫生状况及卫生管理措施[B] 海峡预防医学 2009，45（10）：23-25
[4]俞平达；赵虹 现榨果蔬汁微生物污染状况调查[B] 浙江预防医学 2011，14（01）：23-25