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广东省6种常见食用菌重金属的平均含量为：铅〉镉〉汞〉砷，均低于国家食用菌卫生限量标准GB7096-2003，说明食用菌的重金属含量是安全的。食用菌品种不同，其重金属的含量差异很大，铅、镉、汞、砷的平均累积量依次为：香菇〉金针菇〉平菇〉鸡腿菇〉草菇〉灵芝，全部符合国家卫生标准的要求。值得注意的是，食用菌重金属含量的变异系数较大，说明环境、品种和栽培技术影响重金属在食用菌中的积累。采用优良品种、选择安全的生产环境、优化栽培技术可降低食用菌的重金属含量。