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分别以7S和11S大豆球蛋白为底物，以抗氧化性和水解度为指标，从5种蛋白酶中筛选出碱性内切蛋白酶为最佳水解酶，利用正交试验优化了其最佳水解条件。结果表明碱性内切蛋白酶水解7S和11S大豆球蛋白的最佳条件为温度55℃，pH值8．0，酶用量5％，底物质量浓度4％。
7S和11S大豆球蛋白酶解物抗氧化性的研究
【摘 要】
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分别以7S和11S大豆球蛋白为底物，以抗氧化性和水解度为指标，从5种蛋白酶中筛选出碱性内切蛋白酶为最佳水解酶，利用正交试验优化了其最佳水解条件。结果表明碱性内切蛋白酶水解7S
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2010年1期
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