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介绍了以蔬菜为原料生产蔬菜纸的加工方法及其操作要点。分别以黄瓜、芹菜叶为原料，分析黄瓜预处理方法对产品的影响，黄瓜纸中增稠剂的使用情况，以及烫漂工艺对芹菜叶中 Vc的影响，烘烤温度及时间对芹菜纸质量的影响。通过对黄瓜原料及其成品中叶绿素含量的测定得出：加工工艺对叶绿素有一定的影响。
蔬菜纸加工工艺的研究
【摘 要】
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介绍了以蔬菜为原料生产蔬菜纸的加工方法及其操作要点。分别以黄瓜、芹菜叶为原料，分析黄瓜预处理方法对产品的影响，黄瓜纸中增稠剂的使用情况，以及烫漂工艺对芹菜叶中 Vc的影
【机 构】
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上海交通大学农学院!上海· 201101;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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上海市高等学校科学技术发展基金
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