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鱼精蛋白是存在于各类动物精巢组织中的一种多聚阳离子肽，是一种高效、安全、值得开发的新型天然食品防腐剂。本文综述了鱼精蛋白的来源、组成、提取、纯化、防腐性能、防腐机理以及其防腐应用。
新型食品防腐剂鱼精蛋白
【摘 要】
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鱼精蛋白是存在于各类动物精巢组织中的一种多聚阳离子肽，是一种高效、安全、值得开发的新型天然食品防腐剂。本文综述了鱼精蛋白的来源、组成、提取、纯化、防腐性能、防腐机
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,西农业大学食品科学系
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年2期
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