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以番茄和大米为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产蕃茄果醋,并对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行了研究.实验表明复合番茄果醋的发酵工艺为:在34～36℃条件下酒精发酵6 d,当酒精含量达到8.5%～8.8%,再在38～40℃下醋酸发酵16 d,待醋酸含量达6.5%-7.0%时,结束发酵.
复合番茄果醋发酵工艺的研究
【摘 要】
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以番茄和大米为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产蕃茄果醋,并对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行了研究.实验表明复合番茄果醋的发酵工艺为:在34～36℃条件下酒精发酵6 d,
【机 构】
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温州市农业科学研究院
【出 处】
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农产品加工·创新版
【发表日期】
：
2004年期
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