甜橙干酒澄清技术研究

来源 :西北农林科技大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jzhiei
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为了提高甜橙干酒的非生物稳定性,分别用不同量的琼脂、明胶、硅藻土、皂土和壳聚糖等5种澄清剂对甜橙干酒进行澄清处理,以比较其澄清效果,并分别将甜橙干酒在常温、0~2℃和40~45℃下放置5d,比较各处理方法对甜橙干酒澄清效果的影响。结果表明,不同澄清剂对甜橙干酒的澄清效果不同,琼脂、明胶和壳聚糖的澄清效果均较好,其最适加量分别为:琼脂0.15g/L,明胶1.5g/L,壳聚糖0.4g/L;将甜橙干酒在0~2℃冷处理5d或40-45℃热处理5d均可提高酒的澄清度,但热处理使酒的色泽加深且暗淡无光,不宜采用。表明
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