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对从葡萄皮渣中提取的葡萄皮色素稳定性进行研究。结果表明：酸度对色素稳定性影响较大,对色素有明显的增色效应;低温有利于色素的贮存;长时间日照会使色素逐渐降解;金属离子Fe3＋对色素稳定性影响较大;添加剂H2O2对色素稳定性影响很大;维生素C水溶液、蔗糖水溶液、苯甲酸钠对色素稳定性影响较小。
葡萄皮色素稳定性的研究
【摘 要】
：
对从葡萄皮渣中提取的葡萄皮色素稳定性进行研究。结果表明：酸度对色素稳定性影响较大,对色素有明显的增色效应;低温有利于色素的贮存;长时间日照会使色素逐渐降解;金属离子Fe
【机 构】
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吉林农业科技学院
【出 处】
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北方园艺
【发表日期】
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2011年19期
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