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鱼露,具有天然水产风味的氨基酸调味液.又是我国传统调味类的出口产品之一.要稳定鱼露品质,保持良好风味.文中谈对鱼露的天然发酵工艺,操作上的几点认识,并对越南鱼露生产,略加介绍.
鱼露的天然发酵工艺
【摘 要】
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鱼露,具有天然水产风味的氨基酸调味液.又是我国传统调味类的出口产品之一.要稳定鱼露品质,保持良好风味.文中谈对鱼露的天然发酵工艺,操作上的几点认识,并对越南鱼露生产,略
【机 构】
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漳州市酱油厂363000
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2001年3期
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