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以南果梨为试材，在冷藏条件下，采用1-MCP处理技术对南果梨果实不同部位褐变底物及相关酶的变化规律进行研究。结果表明，1-MCP处理可显著地抑制果实呼吸强度，明显地抑制果实中酚类物质变化，抑制了果实中多酚氧化酶活性、脂氧合酶活性、丙二醛含量、果皮相对电导率上升，延缓果皮叶绿素含量、果皮褐变指数的变化进程。