淄博市部分学校食堂面粉中过氧化苯甲酰检测情况

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【摘要】

：

过氧化苯甲酰(benzoyl peroxide)是一种弱氧化剂,作为面粉改良剂对面粉有显著的增白作用,加入过多将对小麦中的β-胡萝卜素、维生素A、B、E有较强的破坏作用.为了解学校食堂

【作者】

：

杜丽芳张茜

【机构】

：

山东省淄博市卫生防疫站255026

【出处】

：

职业与健康

【发表日期】

：

2003年12期

【关键词】

：

学校面粉过氧化苯甲酰检测

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过氧化苯甲酰(benzoyl peroxide)是一种弱氧化剂,作为面粉改良剂对面粉有显著的增白作用,加入过多将对小麦中的β-胡萝卜素、维生素A、B、E有较强的破坏作用.为了解学校食堂内的面粉中增白剂过氧化苯甲酰的使用情况,加强对学校采购食品原料的管理,确保广大学生的身体健康,我们于2002年4～5月份对市属以上学校食堂用面粉进行了1次检查,现将检测情况分析如下.

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