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火鍋之有肇自於遼,經宋、金、元、明至清熾盛,從宮廷到民間、自天子而庶人多有使用。 清宮舊制每年“從(舊曆)十月十五起每頓飯添鍋子(火鍋),有什錦鍋、涮羊肉,東北的習慣愛吃酸菜、血腸、白肉、白片鷄、切肚混在一起。我們吃這種鍋子的時候多。有時也吃山鷄鍋子。反正一年裹我們有三個整月吃鍋子。正月十六日撤鍋子換砂鍋”(金易《宫女談往錄》第12