苣荬菜，别名苦苦菜、取麻菜。具有清热解毒、补虚止咳、凉血治痈、消肿排脓之功效。每100g干物质含蛋白质21.7g、脂肪6.65g、碳水化合物20.7g、灰分19.2g、氨基酸18.3g、钾5.33g、钙2.21g、镁1.39g、铁41.4mg、锌4.93mg、硒0.01mg。此外苣荬菜病虫害发生少，栽培简单，是理想的保健型蔬菜。
　　一、特征特性
　　苣荬菜属菊科荬菜属一年生草本植物株，高30-80cm左右，叶柔嫩多汁，味稍苦，性甘凉，适口性特别好。叶倒披针形，叶缘有毛刺，互生或轮生。对气候要求不严，耐寒耐热，耐肥耐水，对光照要求不严，栽培较为简便。
　　二、栽培技术
　　1.选地整地
　　选择排水良好的壤土或沙壤土，亩施鸡粪2500-5000kg，翻匀整平后做成1-1.5m的平畦。
　　2.播种
　　4月上旬地温稳定在1℃，气温稳定在1-5℃，可进行播种。条播，按行距20cm，沟深为3-4cm。将种子与细沙混匀后均匀撒入沟内，然后覆土0.3-0.5cm，搂平、稍镇压，浇足水，保持土壤湿润，10-15d可出苗。
　　3.田间管理
　　（1）间苗定苗
　　苗高8-10cm间苗，15-18cm时，按株距5cm定苗。
　　（2）中耕除草
　　出苗10d左右可进行第1次中耕除草，以后每10d左右中耕除草1次，直到封垄为止；做到田间无杂草。封垄后可人工拔草。
　　（3）浇水
　　出苗前，保持土壤湿润。如果出苗前土壤干旱，可浇小水；出苗后应适当控制水分，使幼苗茁壮生长，防止徒长和倒伏；在叶片迅速生长期，要保持田间湿润，以促进叶片旺盛生长。
　　（4）追肥
　　苣荬虽然对土壤条件要求不严格，叶片进入快速生长期后，结合浇水进行追肥，每亩追施尿素15-20kg，以后视生长情况进行追肥。
　　三、病虫害防治
　　1.主要病害
　　（1）叶霉病
　　发病时在底叶背面长有白粉，正面则褐黄色，病斑逐渐向上发展，严重影响苣荬菜的品质和产量。
　　防治方法：发现病症后应立即降温、降湿并喷75%百菌清加50%托布津800-1000倍液防治，每隔7d喷药1次，连续防治2-3次。
　　（2）白粉病
　　主要为害叶片，初时在叶面生出疏密不等的白色粉斑，后粉斑扩展互相融合，致使叶面布满白色粉末。最后叶面发黄，甚至枯死。
　　防治方法：可在发病初期用15%三唑酮可湿性粉剂1000-1500倍液，每7d喷药1次，连续防治2-3次。
　　2.主要虫害
　　（1）地蛆
　　其幼虫钻蛀地下根茎，然后顺茎向上钻食，造成植株萎蔫死亡。
　　防治方法：发病初期可用40%辛硫磷乳油1000mL，或20%吡·辛乳油1000mL，或90%的敌百虫1000倍液灌根，连续灌根防治两次，效果更佳。
　　（2）蚜虫
　　开始多集中于心叶部分吸食汁液，使叶片皱缩，叶柄不能伸展，严重时全株萎缩，影响产量。
　　防治方法：可在苗期用50%敌敌畏乳油1500-2000倍液；或10%二氯苯谜菊酯乳油3000-4000倍液喷雾防治，每隔7至10d1次，连喷2-3次。
　　四、收获留种
　　苣荬菜萌芽力极强，既可采收嫩苗，又可采摘嫩梢。当苗高8-10cm，8-9片真叶时开始采收。
　　1.掰叶采收
　　掰叶采收有利于苣荬菜延长生长期和供应期，每隔6至7d，用手掰取外叶数片，保留足够的内叶和心叶。
　　2.整株采收
　　用小刀沿地表1cm平行下刀，保留母根，割取嫩茎叶。母根可连续发出茎叶，25至30d采收1次，一季可割5至6茬，以第2、3茬产量最高。采收后1周内不宜浇水。
　　3.留种
　　选择地势高燥，排水良好的地块作留种田，播种后35至45d间苗，行距30cm，株距10cm。结合浇水追肥2-3次，划锄4-5次，初花期用0.2%磷酸二氢钾及微量元素溶液进行叶面施肥，促使种子发育良好，在10月中旬，瘦果颜色变黑后即可采种，晾干、揉搓、筛净后装袋置阴凉处贮藏备用。
　　五、饮食与应用
　　1.食疗作用
　　有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。含有丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。有消炎解毒作用，适用于阑尾炎、肠炎，以及咽喉、扁桃体炎等。
　　2.食用方法
　　苣荬菜可直接蘸酱食用、包包子、做饺子馅、拌面或加工成酸菜；也可加水煎汤代替茶饮。