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驴乳的化学成分和营养特点决定其在乳制品和保健食品的开发中具有较大的潜力。通过对驴乳采取4种处理：（1）室温；（2）60℃水浴加热30 min；（3）90℃水浴中加热30 s；（4）煮沸，比较不同的加热方法对驴乳中脂肪酸组成的影响。结果发现：低温（60℃）长时间加热使中链脂肪酸和饱和脂肪酸比例降低，长时间加热使乳中部分易挥发脂肪酸逸出。高温（90℃）短时间和沸腾加热对脂肪酸组成的影响不大，尤以90℃短时间加热为优。结论：就脂肪酸而言，在驴乳加工过程中，宜采用高温短时加热灭菌处理。