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为研究微切助互作技术辅助提取辣椒中辣椒红色素的最佳工艺条件，本试验以辣椒红色素的吸光度和色价为指标，考察微切助互作技术辅助提取辣椒中辣椒红色素的影响因素，并通过正交试验确定最佳工艺。结果表明：最佳提取条件为Na2CO3助剂用量为5％（w／w），研磨时间为40min，溶液95％乙醇，料液比为1：70（g：ml）。在该条件下检测红色素色价，较热回流法提高了15．09％。