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以胖大海胶研究对象，研究pH、钙离子浓度、不同阳离子、蔗糖及其他胶体对胖大海胶黏度的影响。结果表明：pH偏高或偏低、阳离子存在均使胶体溶液表明黏度下降；随着蔗糖浓度增加，溶液表明黏度逐渐增大；胖大海胶与瓜尔豆胶复合后胶体溶液黏度大于原胶体的黏度，而与黄原胶、海藻酸钠、琼脂复合则小于原胶体黏度。
不同条件对胖大海胶表观黏度的影响
【摘 要】
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以胖大海胶研究对象，研究pH、钙离子浓度、不同阳离子、蔗糖及其他胶体对胖大海胶黏度的影响。结果表明：pH偏高或偏低、阳离子存在均使胶体溶液表明黏度下降；随着蔗糖浓度增加，溶
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2012年10期
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