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嘉祥细毛长山药属于普通山药的长柱变种，以其侧根毛细、皮薄、质优f肉质洁白如玉，质面香甜、适15性佳）而著称，被农业部命名为嘉祥细毛长山药．属我国地方名优特产．是山药中的珍品。据测定，每500g鲜嘉祥细毛长山药含蛋白质7．1g、钙67mg、磷200mg、铁1．4mg。嘉祥细毛长山药与其他品种山药相比，干物质含量高，富含蛋白质和维生素，是鲜食与加工的质量最好的品种之一。