为了鉴别羊乳是否掺假,建立基于实时荧光聚合酶链式反应技术的羊乳制品牛源性成分快速检测体系.合成检测牛源性成分的特异性引物和探针,建立实时荧光PC R检测方法,测定方法的特异性、灵敏度,并收集70批次羊乳制品,开展掺伪风险评估.结果表明,新开发的检测体系对单一牛源性成分的检出限可达0.001 ng,对混合成分的检出限均可达0.005％(体积分数),可重复性达到要求,特异性良好;在一定范围内反应循环阈值(cycle threshold,CT值)和DNA含量呈显著的线性关系;收集的样品中有21批次检出牛源性成分,且配料表中未标示该成分,问题样品率为30％,可见目前市售羊乳制品的确存在牛源性成分掺伪的风险.构建的快速检测体系可为羊乳制品中的异源蛋白掺伪检测提供技术支持.