【摘 要】
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借助于低场核磁共振（LF-NMR）技术快速监测葵花籽油理化品质的变化,有利于油脂品质及安全保障。对葵花籽油在105℃和180℃氧化过程中的LF-NMR弛豫特性变化规律进行了研究,并应用
【机 构】
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上海理工大学食品质量与安全研究所,河南工业大学粮油食品学院
【基金项目】
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国家自然科学青年基金项目（NSFC31201365）
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借助于低场核磁共振（LF-NMR）技术快速监测葵花籽油理化品质的变化,有利于油脂品质及安全保障。对葵花籽油在105℃和180℃氧化过程中的LF-NMR弛豫特性变化规律进行了研究,并应用逐步回归分析了其与多个理化指标间的相关性。结果表明：在105℃氧化过程中,S21和T22变化规律较为明显,分别呈二项式上升和下降趋势,其他弛豫特性变化规律不明显;相关性分析表明,除酸值和碘值外,过氧化值、共轭二烯、共轭三烯和茴香胺值均与S21和T22呈显著相关（P≤0.05）或极显著相关（P≤0.01）,极性化合物与T21、
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