[目的]通过腹腔注射的致敏方式建立中国龙虾食物变态反应 Balb/c小鼠模型，探讨中国龙虾食物变态反应体外鉴定与评价方法。[方法]将40只雄性 Balb/c小鼠分为卵清蛋白(OVA)阳性对照组、Coca’ s液阴性对照组、空白对照组和模型组，以 OVA、中国龙虾粗提蛋白，加氢氧化铝佐剂腹腔注射免疫Balb/c小鼠，建立食物变态反应小鼠模型。ELISA法测定第二次致敏激发后血清中 IgE与组胺水平并进行被动皮肤过敏试验（ PCA）确定特异性IgE抗体滴度，同时观察脾指数、小肠组织学变化及激发后的食物变态反应症状。[结果]末次激发后1 h采血，中国龙虾粗提蛋白组血清IgE含量为236.75(±73.39)μg/L，与阳性对照 OVA 组无区别，与阴性对照Coca’s液组和正常对照组相比显著升高（P<0.01）；中国龙虾粗提蛋白组的组胺含量406.55(±232.79）μg/L与正常对照组相比显著升高(P<0.01)；PCA反应中国龙虾粗提蛋白组血清特异性 IgE抗体滴度达到1/16；中国龙虾粗提蛋白组和 OVA致敏组小鼠脾指数明显大于 Coca’s液或正常对照组(P<0.01)且前两组小肠粘膜固有层皆出现淋巴细胞、嗜酸性粒细胞等炎性细胞浸润。[结论]建立了一种中国龙虾食物变态反应小鼠模型，通过 ELISA测定血清 IgE和组胺以及 PCA确定特异性 IgE抗体滴度可作为一种鉴定与评价中国龙虾食物变态反应的方法。