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将10株乳酸菌分别接种到MRS肉汤、鲜牛乳、蔬菜汁培养基中进行发酵。发酵48h后用羟胺法检测超氧化物歧化酶，可见光法检测过氧化氢酶的活力。结果表明：在MRS肉汤培养基中，LA，LCP，BL，LC，LP，LCR，ST，LR，SF，LB产SOD酶和CAT酶活力分别为38．45，36．24，26．21，28．43，14．62，17．52，12．53，14．82，9．82，15．21u／mL和8．56，7．23，5．36，3．46，2．09，2．12，1．25，2．49，1．49，2．23U／ML；在鲜牛乳培养基