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结果表明：杭青梨果实经挑选、清洗、热烫、冷却后破碎，在破碎时用质量分数为0. 4 g*kg-1的抗坏血酸处理，可防止果汁氧化褐变而保持淡黄色或黄白色；每公斤果浆加果胶酶量为2. 5 g,在45 ℃下酶解2. 5 h，出汁率可提高12. 1%.果胶酶用量是影响梨果出汁率的主要因素.
杭青梨澄清果汁加工中的护色条件和酶法液化技术
【摘 要】
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结果表明：杭青梨果实经挑选、清洗、热烫、冷却后破碎，在破碎时用质量分数为0. 4 g*kg-1的抗坏血酸处理，可防止果汁氧化褐变而保持淡黄色或黄白色；每公斤果浆加果胶酶量为2. 5 g,
【机 构】
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福建农林大学食品科技学院
【出 处】
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福建农业大学学报
【发表日期】
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2001年2期
【基金项目】
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福建省教育厅科研项目
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