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黑木耳是一种营养丰富的食用菌,也是重要的药食两用菌.《神农本草》中记载,木耳能治痔疮、崩漏带下、痢疾、牙痛、月经不调等.现代科学分析表明,每100克鲜黑木耳中含水分11克,蛋白质10.6克,脂肪0.2克,糖类65克,纤维素7克,灰分5.8克（灰分中包括钙质375毫克,磷质201毫克,铁质180毫克）.此外,黑木耳中还含有多种维生素,包括胡萝卜素0.031毫克,维生素B1 0.15毫克,维生素B20.55毫克.