药膳煲温情

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  “杨妈妈御珍坊”飘着药材香,也飘着婆婆妈妈味。老板娘原是台湾中医,她配合现代人常见的酸痛、劳累,熬制适合不同体质的药膳,订单量以惊人之量暴增。
  
  “杨妈妈!我好像快感冒了,吃什么好?”“杨妈妈!我今天腰酸背痛,该吃哪一种?”午休时间,两名穿着银行制服的女行员,钻进位于台北县永和竹林路的“杨妈妈御珍坊”,还未坐定,先报上症状。 杨林春子站在拥挤的小厨房里捏面疙瘩,听到客人喊她,如见女儿回娘家般应声:“你们来啦!”跟着建议:“快感冒了,可以吃党参竹荪;骨头酸痛,试试刺五加吧!”
  
  药膳 热情迎客
  
  见其他客人杵在门口,杨林春子惯有的妈妈个性立刻发作,忙着介绍:“来!杨妈妈的菜单都在墙上,看是要增强免疫功能、促进血液循环,还是纾解筋骨酸紧,全都有啦!”
  果然,两面墙的红色压克力招牌写满药膳名称和概略功效,包含十全大补排骨、何首乌排骨、当归黄耆鲈鱼、牛乳埔鸡肉,以及冬天最受欢迎的麻油鸡等,种类约10余种。所有产品都可以单点,价格约在80—100元(新台币,下同),也可加10元,多搭配面线、面条或面疙瘩。
  66岁的杨林春子,看来比实际年龄年轻些,她的丈夫杨松冈有中医博士头衔,又因多次帮台湾政界名人的小孩取名,而小有名气。但在中药领域的发展上,两人各走各的,杨林春子强调:“他专看疑难杂症,我则针对现在人常见的症状,提供养生药膳。”
  
  分享 促成开店
  
  杨林春子拥有中医合格证照,年轻时在中医诊所当总务,又向名医李一宏学中医,37岁那年考过资格检定考。“后来也参加过一次中医特考,可惜没考上,想想身旁4个孩子都小,实在静不下心念书,也就懒得考了。”
  她60岁那年,一天上街买菜,膝盖痛到无法行走,于是开始为自己熬制药膳调理,顺道分送给左邻右舍。掺有蔬菜、搭配面疙瘩的药膳新鲜吃法,立刻让众人吃上瘾,拱她出来开店。
  “那时的店开在永和国光路电信局旁,第一天开张,只卖了8个客人,但一个月过后,已吸引不少在电信局和市公所上班的人。”杨林春子说,原本独卖刺五加排骨一种,一两个星期后客人反应吃腻了,开始加入其他口味。
  
  养生 商圈口碑
  
  “有人怨叹上班很累,我就熬补元气的西洋参排骨汤;有人说手脚冰冷,我开始熬丹参鲈鱼汤;有人喊晚上睡不着,我又熬党参竹荪排骨汤。”杨林春子说,店内产品是应客人需求衍生,“每个人状况不同,不能一种药膳吃到底,凉补、温补要视体质而定。”
  开店当年的冬天,寒冷气候加上经济状况好,杨妈妈生意也好得不得了。尤其竹林商圈有许多银行,多数行员不便外出用餐,常在中午订购药膳,每天要煮200份以上。
  但是,并非所有人都因身体不适而上门,多半客人纯粹为了养生。于是,杨林春子的药膳都先把药材过滤干净,上餐前再掺入当季蔬菜,所以没有传统药膳的黑和沉,连不喜欢药膳味道的年轻人和小朋友,都能接受。
  只是,生意好也很伤脑筋,因为同一时间根本煮不出那么多份量,就算请了2名员工帮忙,还是常因餐点送来不及而被责骂。杨林春子说:“有回中餐送到时已是中午1点半多,对方气死了,我还特地到那家银行去向客人道歉。”
  
  客制 调整配方
  
  为何不预先准备材料,才不致手忙脚乱,也可扩大生意版图?杨林春子提高声音分贝:“不行啦!那会打坏品质,药膳汤头可事先熬,但蔬菜一定要现烫才会青翠,面疙瘩也要现捏才会Q。”她表示,2年前将店面搬回竹林路住家楼下,就是觉得自己年纪大了,不想太劳累,“搬店后,客人约少了20%,但我反而有时间顾品质。”
  每锅药膳汤底都要熬煮8小时以上,而中药材是向明师中医诊所长期配合的药商拿,牛乳埔、山葡萄等草药,则是请中部山区懂药材的朋友摘采制作。此外,杨林春子也接受客制:“我会配合客人身体状况增减药材配方,单独熬煮一锅,冷冻后让客人自己拿回去料理。”
  年轻的客人甘同学说,每次感觉快感冒了,就会来吃碗党参竹荪排骨,症状很快可以缓解:“杨妈妈常和我们闲话家常,有时还会自己端一碗饭坐下来说:‘来!陪阿嬷看《夜市人生》’。”
  杨林春子闻言一笑:“只要来我店里吃过的客人,我都记得,也大都喊得出名字。这些学生只身在外,妈妈顾不到,杨妈妈用药膳帮忙顾啦!”
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