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目的：探讨用缓冲液浸提法粗提取苦瓜籽蛋白的方法,研究苦瓜籽蛋白的抗菌作用.方法：将苦瓜籽粉过滤、浸提、离心、浓缩,用BCA法测定粗提取苦瓜籽蛋白的浓度,用已知浓度的苦瓜籽粗提取蛋白做抗菌实验.结果：粗提取蛋白质浓度为69.5mg/ml,苦瓜籽蛋白对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、表皮葡萄球菌、解淀粉芽孢杆菌表现出明显的抑菌活性.结论：缓冲液浸提法操作简便,且能获得高浓度蛋白,可抑制金黄色葡萄球菌等常见菌的生长繁殖.