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为快速、准确地测量牛奶中蛋白质和脂肪含量，本文采用自制近红外光谱设备，对漫反射技术进行了分析。实验过程中，利用多点平滑、快速傅里叶滤波、小波变换去除光谱信号中的高频噪音；根据光谱特征及测量目标分子特性来提取建模特征值，通过绘制牛奶成分残差分布图剔除奇异样本；对模型外的30个样品进行了预测，得出蛋白质和脂肪的平均相对误差分别为3.07%、2.37%。实验表明，近红外光谱分析技术可以准确检测牛奶中蛋白质和脂肪含量。