【摘 要】
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为研究贵州地方特色水果八月瓜的品质及初加工技术,进一步了解八月瓜可食用部分的营养价值,以贵州省铜仁市的八月瓜鲜果、冷冻储藏果为试验材料,通过2,6-二氯靛酚滴定法、蒽
【基金项目】
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2018年省级大学生创新创业训练计划项目“八月瓜的深加工和储存技术的研究”(2018520881)
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为研究贵州地方特色水果八月瓜的品质及初加工技术,进一步了解八月瓜可食用部分的营养价值,以贵州省铜仁市的八月瓜鲜果、冷冻储藏果为试验材料,通过2,6-二氯靛酚滴定法、蒽酮比色法、酸碱滴定法等测定其鲜果中的维生素C、糖、总酸等的含量,并与15种常见水果进行比较分析;通过氨基酸分析仪法测定鲜果和冻储果氨基酸含量,探究冻储对八月瓜氨基酸含量的影响;同时综合评价八月瓜冻储果酿制果汁的感官品质。结果表明:1)八月瓜鲜果总酸含量为0.10%,与香蕉的总酸含量较为接近;总糖、还原糖含量分别为15.78%、13.64%,在
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