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管好你的盐勺子
吗本刊记者：美国癌症研究所的资料显示，在众多的致癌因素中，饮食不当是最大的致癌诱因。
何裕民：是的，我国胃癌发病率很高主要与我国人民食盐摄取量高和喜食腌制品有关。多项相关研究认为，盐和腌制食物摄入过多会导致胃癌的发病率增高。一些研究表明，胃癌的病因可能与环境中硝酸盐和亚硝酸盐的含量过高，特别是饮水中的硝酸盐含量偏高有关。日本是世界上的长寿国家，但日本胃癌高发，研究认为原因之一可能与其爱吃咸鱼和咸菜有关。世界癌症研究基金会在《食物、营养、身体活动和癌症预防》的新版指南中也指出：咸的和盐腌的食物很可能会导致胃癌的发生。
本刊记者：为什么食盐摄取量高易引发胃癌呢？
何裕民：较高的食盐摄取量能腐蚀胃的黏膜，导致萎缩性胃炎，而萎缩性胃炎则很可能是胃癌的前期症状。高盐饮食也可损伤胃黏膜，破坏胃黏膜屏障，促进亚硝酰胺吸收，从而增加机体对致癌物的易感性及胃癌发生的危险。而腌制食品，如熏鱼、咸肉、香肠、腌咸菜等食物里亚硝酸盐含量较高，尤其是腌制蔬菜，高含量的盐、亚硝酸盐及低维生素C，与胃癌关系密切。所以为了健康，爱吃腌制食物和口味重的食物的习惯，要改改了。
多吃蔬菜水果可防胃癌
本刊记者：通过改变饮食结构，可以明显降低胃癌的发病率吗？
何裕民：国外有多项研究显示：多吃蔬菜和水果可预防胃癌。如国外有研究指出：多食新鲜蔬菜、水果、低盐饮食，同时避免抽烟，能够减少2/3～3/4的胃癌的发生。新鲜蔬菜及水果含有丰富的维生素C、维生素E和类胡萝卜素等抗氧化成分，增加这些物质的摄入可明显降低胃癌的发病率。其原因可能与维生素C、维生素E和类胡萝卜素等抗氧化成分能够阻断亚硝胺在体内合成，阻断多环芳烃类的生成，甚至可以使已转化的细胞逆转，从而减少致癌物的生成有关。所以，合理饮食，少吃腌制食物，减少用盐量，减少动物性食物的摄入，多吃蔬菜和水果，可很好地减少胃癌的发生。
本刊记者：那您能否给我们列举一些预防胃癌的食物？
何裕民：洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，更重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%；被喻为“抗癌核武器”的菌菇类，包括冬菇、香菇、金针菇以及木耳等，含有丰富的抗癌物质，能起防癌功效，不仅能控制癌细胞的发展，并能使已形成的癌细胞萎缩；大蒜是公认的防癌食物，它被形象地称为“肠道的清道夫”。有研究指出，大蒜年摄入量与胃癌的发病呈明显的负相关。食用生大蒜多的人群，胃癌发病率非常低。原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝胺合成的可能，因而有防癌效果。大蒜素不但能杀伤体外培养的胃癌细胞，且可以抑制体内移植的胃癌，是一种较理想的干预胃癌发生的食物；胡萝卜是被积极推崇的抗癌佳品，对于胃癌来说，它能够调节细胞分化，防止胃黏膜变形、坏死，从而起到防治胃癌的作用。在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成；“吃葡萄不吐葡萄皮”运用在饮食防癌上也非常贴切。葡萄，尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇都是天然的抗氧化剂，有抑癌的功效，可抑制癌细胞恶变、破坏癌细胞的复制能力。
胃癌患者适合吃什么
本刊记者：饮食与胃癌有密切的关系，那么饮食对胃癌患者来说也相当重要，胃癌患者饮食应该注意些什么呢？
何裕民：首先要注意忌很多东西，比如忌霉变、坚硬、粗糙、油腻、烟、酒、煎、炸、烟熏、腌制、辛辣刺激性食物、黏滞不易消化食物。少吃甜食、红肉类。宜多吃能增强免疫力、抗胃癌作用的食物，如山药、扁豆、大蒜、薏苡仁、海带、香菇、蘑菇、灵芝、葵花子、黑木耳、猕猴桃、无花果、苹果、鸭、豆腐、鲫鱼、蜂蜜、鸽蛋、酸奶、海参等。
第二，出现恶心、呕吐时，可用清淡流质饮食，如牛奶、酸奶、豆浆、生姜粥、藕粉、新藕加荸荠绞汁、酸奶、豆浆加蜂蜜、莱菔子汁、绿豆汤、陈皮红枣饮等；也可以用生姜汁加入汤药中；或生姜涂舌上，有一定的止呕作用；也可用银耳汤、红枣汤、白萝卜汁代点心用；也可选用柚子、橘子、枇杷、核桃、无花果、藕、梨、芒果、乌梅、莲子等食物。
第三，腹泻患者，可多选用低脂清淡的汤和粥类，如生姜汁粳米粥、苹果酱、莲子加绿茶汤、米汤、生姜汤、鱼汤、淮山药芡实熬粥等。也可选用扁豆、杨梅、芋艿、栗子、石榴、莲子、芡实等食物。
另外，胃癌患者接受化疗后，往往会出现很多副反应，如胃口差、食欲缺乏等症状，饮食应以健脾开胃、提高食欲、助消化为主，可给予水果（山楂、柑橘、葡萄、梨、猕猴桃、苹果等）、麦芽、白萝卜、山药、薏苡仁、扁豆、南瓜子、酸奶、酸枣、豆浆、酸梅汤等。也可选用具有益气健脾作用的中药，如党参、白术、山药、白扁豆、神曲等。
“虚则补之”与“实则泻之”
本刊记者：很多胃癌患者较消瘦，往往想通过饮食补补，可很多人都不知道该如何补？
何裕民：胃癌患者体质往往较差，适当的补益可以提高抵抗力。但进补要慎重，要根据患者的体质情况，因人而异，遵循“虚则补之”、“实则泻之”、“寒者热之”、“热者寒之”的原则。如果不分虚实，乱用补药反倒有害，只能越补越糟。
患者进补时，要区分是阴虚还是阳虚，阴虚者（症见胃隐隐作痛或胃脘嘈杂，或脘痞不舒，饥不欲食，口干欲饮，饮水而不解渴，或者见大便干燥，小便短少，舌红少津，苔少或无苔，脉细数等表现）宜清补（补阴），可选用山药、鸭、莲子、银耳、冰糖、藕、豆浆、蜂蜜、薏苡仁、百合等；阳虚者（症见临床以胃脘部隐痛，每遇寒冷而发，喜温喜按，饮食减少且喜进热食，口淡不渴，舌淡苔白滑，脉沉迟无力等表现）宜温补（补阳），可选用鸡肉、海参、鲢鱼、草鱼、荔枝、胡桃、红糖等。
本刊记者：谢谢何教授的讲解，让我们下期见！
吗本刊记者：美国癌症研究所的资料显示，在众多的致癌因素中，饮食不当是最大的致癌诱因。
何裕民：是的，我国胃癌发病率很高主要与我国人民食盐摄取量高和喜食腌制品有关。多项相关研究认为，盐和腌制食物摄入过多会导致胃癌的发病率增高。一些研究表明，胃癌的病因可能与环境中硝酸盐和亚硝酸盐的含量过高，特别是饮水中的硝酸盐含量偏高有关。日本是世界上的长寿国家，但日本胃癌高发，研究认为原因之一可能与其爱吃咸鱼和咸菜有关。世界癌症研究基金会在《食物、营养、身体活动和癌症预防》的新版指南中也指出：咸的和盐腌的食物很可能会导致胃癌的发生。
本刊记者：为什么食盐摄取量高易引发胃癌呢？
何裕民：较高的食盐摄取量能腐蚀胃的黏膜，导致萎缩性胃炎，而萎缩性胃炎则很可能是胃癌的前期症状。高盐饮食也可损伤胃黏膜，破坏胃黏膜屏障，促进亚硝酰胺吸收，从而增加机体对致癌物的易感性及胃癌发生的危险。而腌制食品，如熏鱼、咸肉、香肠、腌咸菜等食物里亚硝酸盐含量较高，尤其是腌制蔬菜，高含量的盐、亚硝酸盐及低维生素C，与胃癌关系密切。所以为了健康，爱吃腌制食物和口味重的食物的习惯，要改改了。
多吃蔬菜水果可防胃癌
本刊记者：通过改变饮食结构，可以明显降低胃癌的发病率吗？
何裕民：国外有多项研究显示：多吃蔬菜和水果可预防胃癌。如国外有研究指出：多食新鲜蔬菜、水果、低盐饮食，同时避免抽烟，能够减少2/3～3/4的胃癌的发生。新鲜蔬菜及水果含有丰富的维生素C、维生素E和类胡萝卜素等抗氧化成分，增加这些物质的摄入可明显降低胃癌的发病率。其原因可能与维生素C、维生素E和类胡萝卜素等抗氧化成分能够阻断亚硝胺在体内合成，阻断多环芳烃类的生成，甚至可以使已转化的细胞逆转，从而减少致癌物的生成有关。所以，合理饮食，少吃腌制食物，减少用盐量，减少动物性食物的摄入，多吃蔬菜和水果，可很好地减少胃癌的发生。
本刊记者：那您能否给我们列举一些预防胃癌的食物？
何裕民：洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，更重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%；被喻为“抗癌核武器”的菌菇类，包括冬菇、香菇、金针菇以及木耳等，含有丰富的抗癌物质，能起防癌功效，不仅能控制癌细胞的发展，并能使已形成的癌细胞萎缩；大蒜是公认的防癌食物，它被形象地称为“肠道的清道夫”。有研究指出，大蒜年摄入量与胃癌的发病呈明显的负相关。食用生大蒜多的人群，胃癌发病率非常低。原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝胺合成的可能，因而有防癌效果。大蒜素不但能杀伤体外培养的胃癌细胞，且可以抑制体内移植的胃癌，是一种较理想的干预胃癌发生的食物；胡萝卜是被积极推崇的抗癌佳品，对于胃癌来说，它能够调节细胞分化，防止胃黏膜变形、坏死，从而起到防治胃癌的作用。在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成；“吃葡萄不吐葡萄皮”运用在饮食防癌上也非常贴切。葡萄，尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇都是天然的抗氧化剂，有抑癌的功效，可抑制癌细胞恶变、破坏癌细胞的复制能力。
胃癌患者适合吃什么
本刊记者：饮食与胃癌有密切的关系，那么饮食对胃癌患者来说也相当重要，胃癌患者饮食应该注意些什么呢？
何裕民：首先要注意忌很多东西，比如忌霉变、坚硬、粗糙、油腻、烟、酒、煎、炸、烟熏、腌制、辛辣刺激性食物、黏滞不易消化食物。少吃甜食、红肉类。宜多吃能增强免疫力、抗胃癌作用的食物，如山药、扁豆、大蒜、薏苡仁、海带、香菇、蘑菇、灵芝、葵花子、黑木耳、猕猴桃、无花果、苹果、鸭、豆腐、鲫鱼、蜂蜜、鸽蛋、酸奶、海参等。
第二，出现恶心、呕吐时，可用清淡流质饮食，如牛奶、酸奶、豆浆、生姜粥、藕粉、新藕加荸荠绞汁、酸奶、豆浆加蜂蜜、莱菔子汁、绿豆汤、陈皮红枣饮等；也可以用生姜汁加入汤药中；或生姜涂舌上，有一定的止呕作用；也可用银耳汤、红枣汤、白萝卜汁代点心用；也可选用柚子、橘子、枇杷、核桃、无花果、藕、梨、芒果、乌梅、莲子等食物。
第三，腹泻患者，可多选用低脂清淡的汤和粥类，如生姜汁粳米粥、苹果酱、莲子加绿茶汤、米汤、生姜汤、鱼汤、淮山药芡实熬粥等。也可选用扁豆、杨梅、芋艿、栗子、石榴、莲子、芡实等食物。
另外，胃癌患者接受化疗后，往往会出现很多副反应，如胃口差、食欲缺乏等症状，饮食应以健脾开胃、提高食欲、助消化为主，可给予水果（山楂、柑橘、葡萄、梨、猕猴桃、苹果等）、麦芽、白萝卜、山药、薏苡仁、扁豆、南瓜子、酸奶、酸枣、豆浆、酸梅汤等。也可选用具有益气健脾作用的中药，如党参、白术、山药、白扁豆、神曲等。
“虚则补之”与“实则泻之”
本刊记者：很多胃癌患者较消瘦，往往想通过饮食补补，可很多人都不知道该如何补？
何裕民：胃癌患者体质往往较差，适当的补益可以提高抵抗力。但进补要慎重，要根据患者的体质情况，因人而异，遵循“虚则补之”、“实则泻之”、“寒者热之”、“热者寒之”的原则。如果不分虚实，乱用补药反倒有害，只能越补越糟。
患者进补时，要区分是阴虚还是阳虚，阴虚者（症见胃隐隐作痛或胃脘嘈杂，或脘痞不舒，饥不欲食，口干欲饮，饮水而不解渴，或者见大便干燥，小便短少，舌红少津，苔少或无苔，脉细数等表现）宜清补（补阴），可选用山药、鸭、莲子、银耳、冰糖、藕、豆浆、蜂蜜、薏苡仁、百合等；阳虚者（症见临床以胃脘部隐痛，每遇寒冷而发，喜温喜按，饮食减少且喜进热食，口淡不渴，舌淡苔白滑，脉沉迟无力等表现）宜温补（补阳），可选用鸡肉、海参、鲢鱼、草鱼、荔枝、胡桃、红糖等。
本刊记者：谢谢何教授的讲解，让我们下期见！