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油脂中不饱和脂肪酸非常容易氧化,油脂氧化危害消费者健康,甚至引发食品安全问题. 微胶囊技术可以减缓或防止油脂中的不饱和脂肪酸氧化.综述了油脂的不饱和脂肪酸组成,并介 绍了国内外油脂微胶囊的不同制备方法,为油脂微胶囊的研究及应用提供参考.
不同微胶囊制备工艺在油脂中的应用研究进展
【摘 要】
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油脂中不饱和脂肪酸非常容易氧化,油脂氧化危害消费者健康,甚至引发食品安全问题. 微胶囊技术可以减缓或防止油脂中的不饱和脂肪酸氧化.综述了油脂的不饱和脂肪酸组成,并介
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,果蔬加工工程技术研究中心,农业部果蔬加工重点实验室
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2017年3期
【基金项目】
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公益性行业（农业）科研专项（201303072）公益性行业（农业）科研专项（201503142）
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