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采用酵母发酵结合酶法纯化石莼功能性低聚糖.以蛋白脱除率、低聚糖保留率和低聚糖含量为指标,探讨影响石莼功 能性低聚糖脱蛋白、去除游离糖的主要因素,并采用U,u 108）拟水平均匀试验设计优化其关键工艺参数.结果表明,酵母发 酵结合酶法纯化石莼功能性低聚糖的最佳工艺条件组合为：酵母接种量7%、发酵时间4.0 h、酸性蛋白酶使用量250 U · g^-、酶解液pH 4.0、酶解温度45尤,同时结合150 r @ min-1的摇床转速、3 0尤的发酵温度、2.5 h 的酶解时间,所得纯化后的 石莼功