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选取6个小麦品种和5种生态环境，测定了小麦籽粒中总戊聚糖含量、水溶性戊聚糖含量和籽粒提取液黏度，探讨了这3个性状的影响因素和相互关系。结果表明，籽粒总戊聚糖含量、水溶性戊聚糖含量和黏度均受到基因型、环境以及二者互作的影响。其中，基因型是戊聚糖含量的重要影响因素，环境与基因型互作是籽粒提取液黏度的重要影响因素。水溶性戊聚糖含量与籽粒提取液黏度呈极显著正相关。