【摘 要】
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鱼丸，又名“水丸”，古时称“氽鱼丸”，是老少咸宜的一种鱼糜制品。因为它味道适口，鲜而不腻，深受消费者青睐。以去头鳙鱼、新鲜香菇为主要原料，制成香菇鱼丸，具有味道鲜美、营养全面
【机 构】
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江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院
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鱼丸，又名“水丸”，古时称“氽鱼丸”，是老少咸宜的一种鱼糜制品。因为它味道适口，鲜而不腻，深受消费者青睐。以去头鳙鱼、新鲜香菇为主要原料，制成香菇鱼丸，具有味道鲜美、营养全面、强身健体的多重功效，既可满足消费者对食物多样化的不断需求，消除老人和少年儿童对鱼刺的后顾之忧，还可大大提高低值鱼类的经济价值，促进水产养殖与捕捞业健康可持续发展。
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