【摘 要】
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马铃薯,茄科多年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。近年来随着人民群众生活水平的日益提高,我国对马
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马铃薯,茄科多年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。近年来随着人民群众生活水平的日益提高,我国对马铃薯的食用方式出现了一些新的变化。马铃薯淀粉具有颗粒大,糊化温度低,糊化透明度高,高黏度,易膨胀,蛋白质残留量低,口味温和,无刺激等特点,可以广泛应用于方便食品和制药行业中。中国目前所种植的马铃薯品种淀粉含量普遍在14%左右,高淀粉品种少,且产量每公顷在2.5至3.0万公斤,难以满足日益发展的淀粉加工业的需求。
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